簡單幾步做出最火的大排檔美食麻辣小龍蝦

炎熱的夏季，又是一年當中練地攤的季節，當人們半夜已經酣然入睡的時候，卻有這樣一群人，坐在街邊的小攤開啟他們的夜生活~麻辣小龍蝦以其獨特的個性；受到無數「吃貨」粉絲的追捧！男人歐洲杯、女人追劇、朋友聚會首選麻辣小龍蝦，對小龍蝦的喜愛有增無減。即使不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。說小龍蝦是大排檔美食中的戰鬥機，一點都不為過。它是吃了不夠，還要連續來上幾盤都不解饞的美味。「春花秋月何時了，深夜就得吃龍蝦」！說出這句話的人簡直就是虐心般的罪大惡極！色澤紅亮香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮啤酒，不知有多爽快。也為這份炎熱增添了一份火熱。可是，外面賣的小龍蝦太貴，又不能保證衛生。既然這樣，今天乾脆自己動起手來。做麻辣小龍蝦味道是關鍵，由辣味兒、甜味兒、麻味兒、香味兒等數種味道的合成，各種微妙的、微量的感覺組合起來，顛覆你對小龍蝦的概念~簡直就是爽翻版！做法實際上很家常。先用老抽上色，決定了味形的基調，加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質。酒香與麻辣鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾著湯汁舔著蝦殼都香屎人；唯一的是煮的時間長一點，湯多一點，火候到位；時間夠，但是煮出來以後。味道是簡單純樸的味道，沒有特別，花哨的香料，沒有特別複雜的調味，是在大排檔和飯店吃不到最家常的這個味，最簡單的方法能夠調出味覺的層次來，實際上是很難的。進口的時候有一點鹹味兒和麻味兒，在咀嚼的時候有一點甜味，吃完回味的時候，還有一點點辣味兒。一起來做吧~由GODOFMERCY摩西膳坊原創，本篇系本人依照真實的經歷原創，部分知識來源於網路。內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

食材：小龍蝦1000克

輔料：生薑1個 大蒜5個 大蔥1支 小蔥適量 小米椒6個 桂皮1片香葉5片大料6顆 干辣椒50克花椒粒40克

調料：油2湯勺 鹽1勺 老抽2勺 生抽1勺 豆瓣醬1勺 黃豆醬1勺 花雕酒5勺 白砂糖1勺

1.首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個。

2.大蔥1支。

3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘里；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝干水分。

4.熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒。

5.匯入切好的生薑、大蒜和小米椒。

6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香。

8.放入鹽調味。

9.放入白砂糖。

10.先用老抽上色，決定了味形的基調。

11.繼續炒出香味後加入生抽。

12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質。

13.加入清水約和小龍蝦齊平。

14.翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半干；撒上蔥花即可。

GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：

1.最好戴只手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。

2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。

3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。

4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。

5.調味料可根據自己的口味來添加。

6.加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定，都要比平時炒菜量多。

（本文來源美食傑，作者：摩西膳坊）

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