想起工夫茶，潮汕人的心就跟著溫馨起來了

撰稿：文遠

在過去，潮汕人一天的活兒忙完後，大家幾個便聚在一起，邊喝茶邊聊起地里的收成或是其他的話題。（圖片來自搜狐）

「想起工夫茶，心就跟著溫馨起來了。」對於潮汕人黃誠志來說，工夫茶有家鄉的味道。幾乎每天，他都會沖工夫茶，甚至出差時，也常常背一套茶具。

有潮汕人的地方，便有工夫茶。潮汕地區，家家戶戶都有一套工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。當年潮州很多人下南洋，都隨身帶著茶具，所以功夫茶在南洋一帶也流行起來。

丨工夫茶到底是什麼茶？

黃誠志已經沖了15年的工夫茶，而潮汕人喝工夫茶則至少有500多年的歷史。

明代末年，江蘇宜興紫砂陶壺出現，散形茶大量炒制之後，潮人就逐步發展了品飲工夫茶的習俗。順治版《潮州府志》有潮陽教諭周泰的《治平字》詩「僧童煮敬茗燒紅葉，遊客題詩掃綠苔」。嘉靖十一年（1532 年）狀元林大欽《齋夜詩》云：「掃葉烹茶坐復行，孤吟照月又三更，城中車馬如流水，不及秋齋一夜情。」

而品飲的「工夫茶」的最早文字記載，見於清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。」

俞蛟在乾隆五十八年（1793）曾任興寧縣典史，因此對粵東潮嘉一帶的民情風俗頗多了解，《潮嘉風月》便是其身臨其境之作。他對潮州工夫茶的記述，與現在的流行程式幾近一致。

至於功夫茶緣何得名，潮汕人則有幾種不同的解釋版本。有人認為「由於古時在泡工夫茶時，共需煮沸三挑水，非常費時、費事，所以稱之為工夫茶」；有人則認為「這種飲茶方式講究品飲工夫」因而得名；還有一種解釋為「精工細緻的品飲」，捕輿者認為這種解釋最為確切——工夫茶「喝得那樣認真，那樣精益求精，幾乎登峰造極」。

丨和敬：功夫茶的核心精神

「我從少年時期就隨著父輩來到南洋，看到你泡工夫茶，我就想到當年在老家泡的工夫茶，所以我很激動，好像回到少年時期在老家的那個歲月。」這是一位祖籍潮汕的馬來西亞華人的感慨，在他看來，80多年的人生，從未與故鄉的工夫茶分開。

在過去，潮汕人一天的工作忙完後，幾個人便聚在一起，邊喝茶邊聊起地里的收成或其他的話題。有時也一邊喝茶一邊指頭輕叩桌面，一邊和著文雅動聽的潮劇，一邊嘴裡跟著輕聲哼唱。

在潮汕，不論男女老少，幾乎每個人都是沖茶和品茶的高手。一套茶具經過開水的淋燙，下了茶葉之後，不管是誰都會「高斟低酌」，先是「關公巡城」（循環斟茶，茶壺似巡城之關羽），然後「韓信點兵」（茶水在壺嘴一點一滴地流出），沖茶的手法絕對傳統。經過這些手法之後，各杯茶湯色味均衡，香氣對等，湯量相當，充分體現了人與茶、賓與主大圓融的中國茶道精神。

中原地區的茶是放在茶杯中泡的，幾片茶葉，便泡了一大杯；而潮州工夫茶是在小茶罐中沖的，衝出來每一杯都是精華——潮汕文化來自中原，卻富有自己的特色，正如小小茶罐，容納四方，衝出來的雖然只有幾杯，卻流行於整個潮汕。

紫砂罐的「大肚」納茶量大。（圖片來自網路）

黃誠志介紹，工夫茶沖沏用具中最常用的是紫砂罐——大肚，納茶量較大，大肚能容的蓋甌歷來也深得潮汕人的喜愛，這和潮汕的熟語「大量大福」是一致的。

工夫茶的沖罐有單杯至四杯等規格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當每一輪茶泡罷，總有一位座客要輪空。（圖片來自中國文明交流網）

潮州工夫茶道的思想核心是一個「和」字，這在很多方面都有體現。比如：工夫茶的沖罐有單杯至四杯等規格。一般是：三人用二杯壺，四人用三杯壺，五人以上用四杯壺。這樣，當每一輪茶泡罷，總有一位座客要輪空。所以在斟完首輪茶之後，小輩必敬長輩，主人要讓客人，便成為不成文的品茶規範。其後，則主客互讓、長幼互讓，謙讓之聲不絕於耳，和融氣氛充溢茶座，「和敬」的精神得到了既充分又非常自然的體現。

參考資料：花城出版社，2015年12月，《故鄉是潮汕》新茶王，2015年4月28日，《潮州印象丨工夫茶引出的故事》文化研究，2006年8月，《淺論潮州工夫茶文化》中山大學學報，1995年第4期，《工夫茶與工夫茶道》

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