大蒜炒臘肉好吃嗎 教你在家也能做出飯店的水平
大蒜炒臘肉是非常地道營養的家常菜，大蒜有很強的殺菌作用，常吃大蒜還能預防感冒強健身體。而另一味食材臘肉光是看著就鮮香可口讓人垂涎欲滴了，大蒜和臘肉結合炒出的菜味道十分鮮美。那麼這樣一道美味的大蒜炒臘肉該怎麼炒才好吃呢？首先將新鮮的大蒜沖洗乾淨，切成小段備用。
臘肉也先切片，注意臘肉不宜切太薄，選材也以五花臘肉最好。再備好姜花椒和幾顆干辣椒，所有食材準備齊全後就可開火熱鍋了，往鍋里倒入適量菜籽油，待油燒紅後放入姜和花椒，再放入臘肉翻炒，當臘肉變色發出香味時倒入蒜苗，翻炒兩下後放入干辣椒。臘肉很容易粘鍋，因此火勢不宜太大，當臘肉翻炒出油時就應調到中火。喜味重的人可在熱油後倒入適量的豆豉或豆瓣醬再放臘肉翻炒。
豆豉和豆瓣這兩種醬都能提升臘肉的鮮味。倒入蒜苗後翻炒時間不用太長，蒜苗易熟，炒太久會變色變苦。翻炒幾十秒就可關火放入鹽巴了，也可加入少量雞精提味。這樣一盤色香味俱全的大蒜炒臘肉就新鮮出爐了，大蒜的香臘肉的鮮，再喝上兩口小酒讓味蕾得到了極大的銷售。這樣美味的菜能吃好幾碗白米飯。這裡值得注意的是，不僅大蒜炒臘肉，任何炒菜都應最後再放鹽，因為鹽巴在高溫狀態下會破壞蔬菜肉類本身的營養和口感，因此應在快出鍋時才放。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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