土豆發芽了真的不能吃嗎？還有啥發芽了不能吃？
天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎？其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它能否含有有毒的物質。
發芽的土豆——不能吃
為了抵禦害蟲的侵襲，土豆會產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。正常狀態下，土豆中龍葵鹼的含量很低，但一旦發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，吃發芽的土豆，很容易食物中毒。最平安的做法還是——扔掉發芽的土豆吧。
發芽的紅薯——能夠吃，但要當心發霉
關於紅薯來說，發芽自身並不會產生什麼有害物質。由於合適發芽的環境條件，也很可能形成紅薯霉變。黴菌在生長繁衍的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這是紅薯發芽可能的風險所在。
發芽的蔥姜蒜——不是壞事
這些香辛調料，每次只用一點點。等想起來，拿出上次剩下的一看，新芽都曾經長得老長了。對蔥、姜、洋蔥等來說，發芽不會有毒素產生，普通也不會有霉變腐朽，所以相對平安。
不過作為調味品，發芽會在一定水平上影響口感微風味。比方滋味會變淡，質地變干，口感變得「粗、糠、柴」等。
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