它竟然是抗癌明星，一分鐘學會台灣名小吃蚵仔煎，再也不用出去吃

PART I 美食溯源

說是台灣名小吃，其實這道蚵仔煎，可不光屬於台灣，實際上，它流行於台、閩、潮汕三地。

蚵仔煎（閩南語讀做?-ā-jiān，普通話譯作：海蠣煎），起源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。在台灣它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

傳說中，這道小吃與鄭成功有關，當年，荷蘭軍隊佔領台南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

PART II 復刻經典菜，一分鐘教你做出美味好吃的蚵仔煎

主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個、紅薯澱粉50g

配料：香菜、小香蔥少許、胡椒粉少許

調料：番茄醬，或者蒜蓉辣醬1大勺，或者你喜愛的各種其它蘸料

步驟圖（從右往左再往下的順序哦）

1、雞蛋打散，放在一個碗中備用

2、將新鮮海蠣洗凈，去除內臟，在紅薯澱粉中加入適量水攪拌成均勻麵糊，加少許鹽，香蔥切碎放進去攪勻

3、平底鍋放入適量油，將腌制好的海蠣和澱粉混合液（2）放入煎至七分熟

4、麵糊開始凝固、紅薯澱粉完全呈透明狀時，撒少許胡椒粉和鹽，翻面

5、順著邊緣倒入打好的蛋液，待蛋液將要完全凝固時，撒入香菜碎，煎至完全凝固

大功告成~

其實呢，香香更喜歡蚵仔煎撒胡椒粉干吃，不沾任何料，不過蚵仔煎更經典的搭配是甜酸蘸料，寵愛味蕾的你，盡情發揮創意和想像吧！

PART III 香香碎碎念：這道菜可是抗癌明星哦！

講真，現在香香能自己做出的菜，基本不會去外面吃。一來，外面做出的蚵仔煎，所用的生蚝內臟殘留，並不會清洗太乾淨，二來，路邊攤的美味往往會用廉價材料以次充好，一個做餐飲的朋友告訴我，像紅薯粉添加劑尤其多，對女性健康非常不利。

話說回來，這道小吃別看其貌不揚，營養價值確是一流。牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用；也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；同時，婦女更年期綜合征和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。

不過，患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。

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