喝了這一杯才知道，好黃酒冰鎮後更妙

五一以後，天氣一天比一天熱。

天熱了，黃酒怎麼喝才味道好？

當然是冰著喝！

記憶里，黃酒得用小酒壺溫著喝，但每次都要一小口一小口地品，總覺得不夠過癮。

殊不知，高品質的黃酒，更適合室溫或者冷飲。

酵母是構成黃酒香味的主要來源，它在低溫長期發酵後才能產生，所以

將酒冰鎮在6℃—10℃左右的溫度飲用最好

。

今天小編就

被一杯冰黃酒折服，它

入口很醇厚，餘味綿長，特別好喝。

冰後還帶有

杏仁、蜂蜜、荷葉甚至是草木的香氣，

完全顛覆了黃酒要熱著喝的陳舊印象

。

這杯好喝的黃酒就是出自紹興的「

塔牌

」。

清人梁章鉅曾說過：「蓋山陰，會稽山之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法制釀，而水既不同，味即遠遜」，這裡說的就是

紹興的黃酒

。

「塔牌」位於浙江紹興湖塘鎮，這裡群山環繞，背對鑒湖主河道，得天獨厚的水土使得塔牌的手工黃酒有了更為醇厚的口感和獨特的風味。

有傳日本人很欣賞中國的紹興酒，就來學，用鑰匙悄悄颳了菌群、用領帶浸了酒母回去分析，但始終做不出來，漸漸發現唯有紹興這一方水土才造就了紹興黃酒。

民間有「

春耕、夏生、秋收、冬釀

」之說，冬天釀造黃酒，發酵最慢，時間最長，獲得的黃酒品質也最醇美。

「

塔牌

」黃酒的釀造尤其講究時令，每一瓶都堅持「一冬一釀」，一年中的不同時節都有特定的工藝，每個步驟都凝結了釀酒手工藝人卓越的匠人精神。

不同於普通機器制黃酒的20天催熟發酵，「塔牌」黃酒全部為手工黃酒，

經過36道手工工序，所成的美釀呈淡琥珀色、透亮晶瑩

。

「塔牌」黃酒好喝，其原料尤其重要：

精白糯米、紹興當地鑒湖水、用來製作麥曲的紅皮硬質小麥

和用來

製作酒藥的辣蓼草

。

酒藥的製作（三伏天）：

辣蓼草收割後晒乾、人工搗成粉、製成葯塊，經一晚發酵，第二天酒藥上長出白色的菌絲，就像是一個個可愛的蠶寶寶。

酒藥中含有大量的酵母菌、黴菌，正是這些有機物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味。

麥曲的製作（八月桂花曲）：

麥曲被喻為黃酒的「酒之骨」，小麥是制黃酒酒麴的原料，它的作用是糖化劑，促使澱粉轉化為葡萄糖，而後發酵成酒精。

酒母的製作（十月）：

最後再經過浸米、蒸飯、落缸、發酵、壓榨、煎酒、封壇等多道複雜的工藝流程才能真正做好一壇黃酒。

不同年份的黃酒也會呈現不同的色澤，圖中從酒的顏色來區分從左到右依次為：2004年、2007年、2008年、2011年、2012年。

2012、2008、2004三個年份的黃酒還

贈送產自法國的

黃酒杯一個

（價值98元）。

酒杯附有一個底座，內部有專門設計的冷卻液，把它丟進冰箱4個小時，就能用來冰黃酒啦，杯子放在底座上就能保持酒液冰涼，超方便！

2012年 手工原酒：

218元（送酒杯）

2011年 無焦糖色黃酒

：198元

2008年

無焦糖色黃酒

：338元

（送酒杯）

2007年

無焦糖色黃酒

：418元

2004年

短水原漿黃酒

：499元

（送酒杯）

下面來看看這幾個年份的酒各有什麼特點：

?

2012年份

塔牌手工原酒

採用紹興清代末年傳統手工工藝製作，是正宗紹興老酒的代表之作，它

口感純正、

鮮味濃郁、香氣撲鼻、整體細膩均衡

。

2012年的黃酒是這五款黃酒中顏色最深的，它人工添加了焦糖色（一種天然著色劑）。

建國後，黃酒中添加焦糖色成了標準化生產流程，它

色澤濃郁，口感粘稠度高

，可以配各種菜系的中國菜，是頂級私房菜廚師的最佳選擇。

?

2011年份

塔牌無焦糖色黃酒

採用清朝以前

不添加焦糖色古法釀製

的純正手工黃酒。從種植稻米開始，每一步工序都嚴格遵守傳統釀造方法，還原中國數千年的黃酒本色。

2011年12月2日紹興第一場大雪，適逢小雪和大雪之間，天氣越寒冷，後發酵也越細膩悠長。2011年，也是塔牌正式決定量產無焦糖色古法手工黃酒的一年。

此酒

色如琥珀、香氣淡雅、花果香氣獨特、口感溫和細膩，

有陳皮、香草和各種堅果的複合味道

。

釀酒師比喻這款酒：它秀麗挺拔、柔情似水，如美人之畫眉，故以崑曲

曲

牌「

懶畫眉

」命名。

?

2008年份

塔牌無焦糖色黃酒

此款2008年冬釀的原漿酒，其製法同樣

為

不添加焦糖色古法釀製

的純正手工黃酒。

它

色澤金黃

，入口柔順、非常爽口，

不僅有椰子、榛子、太妃糖和濃郁的奶香味，還有陳皮甘草及陳年普洱茶的清爽滋味。

釀酒師比喻這款酒：它飲用後餘味不盡，如崑曲悠揚而久遠，故用崑曲曲牌名「

意不盡

」命名。

?

2007年份

塔牌無焦糖色黃酒

2007年原色黃酒的生產經驗已經積累成熟，手工工藝的流程也日趨穩定。選用太湖基地精選糯米，選用冬至前後最佳投料時機，低溫露天發酵時間達三個月。

它的

酒色呈現橙黃色，充滿粽葉和花果香，既有清酒的純凈，又有傳統黃酒的複雜和厚度

。口感順滑清爽，如頂級烏龍茶，回甘迅速而悠長，一杯下肚，溫熱自來。

它是平衡度極佳的一款好黃酒，現在正值當年，逐漸步入最佳飲用時機。無論是單獨品鑒還是佐餐，都是上等的選擇。

?

2004年份

塔牌短水原漿黃酒

短水酒，就是在釀造過程中減少水含量，試圖將酒的濃郁度提高的一種工藝。

塔牌老釀酒師在總結歷年釀酒經驗和傳統工藝的基礎上，在幾個年份上實驗了失傳已久的短水釀酒法。

它

香氣複雜，如開百花

。口感混有

陳皮、堅果、太妃糖、咖啡、熱帶水果

等複雜味道。濃淡相宜，無論單飲、配菜，風味俱佳。

最珍貴的味道總是稀少的，這款2004年份的黃酒數量有限，總共不過6000瓶，現在只剩1000多瓶了，

並且在每一瓶上都有獨一無二的瓶數號碼

。

因為04年為閏年，酒又潤澤，故取名：

閏味

。

由於黃酒的最佳生命力在15年左右，越是陳年的味道越好

，所以能喝上一小口，也是非常幸運的。

2012年 手工原酒：

218元（送酒杯）

2011年 無焦糖色黃酒

：198元

2008年

無焦糖色黃酒

：338元

（送酒杯）

2007年

無焦糖色黃酒

：418元

2004年

短水原漿黃酒

：499元

（送酒杯）

黃酒在吃淡口的菜時，能很好地調和，吃油膩的菜時，它也能解膩。所以非常適合中餐，很多國內米其林餐廳都在選用「塔牌」的黃酒作為中餐的搭配。

除了搭配中餐，它還非常適合搭配日料，因為日料以生鮮為主，黃酒的特點恰恰也是鮮，尤其是這款2007年黃酒搭配日料非常合適。

在存貯上，黃酒最適合放在陶土的罈子里，因為裡面有微小的孔，可以透氣繼續氧化，其中有一層土釉，所含的微量元素也利於酒的陳年存放。

「塔牌」黃酒在包裝上也非常考究，禮盒內用綢緞作為鋪墊，不僅送人非常體面，還保證了在運輸過程中酒瓶不會損傷。

美好的事物總是值得等待的，一壇好黃酒從釀造到入口，一等就是十幾年，喝到的彷彿也是「時間的味道」，叫人在等待之後格外幸福。

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