輕鬆做出美味餅乾的秘訣

餅乾是烘焙入門級產品，大家一直認為做餅乾是最簡單的，但其實要做出美味，香酥的，精緻的餅乾，還是得懂得很多烘焙技巧與知識的。餅乾可以做給家人當零食吃，還可以包裝一下送給親朋好友，非常實用。不過我們在製作的過程中也常常會遇到一些問題，讓我們做出的餅乾不盡如人意。今天我們就來整理一下餅乾製作中需要注意的六大事項。

烘焙餅乾的六大注意事項：

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅乾麵糰迅速定型，並且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、麵糊的拌和

當所有的粉類全部過篩到黃油糊中以後，用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌麵糊，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產生過多的麵筋。

3、正確的烘烤方式

烘烤前，烤箱需要預熱到指定的溫度，一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅乾在入烤箱的瞬間達到指定的烘烤溫度，讓餅乾瞬間膨脹，口感形狀都更好。出爐後的餅乾放涼後，如果還是沒有酥脆的口感，或者感覺中間發軟，那就是時間還不夠，可用150度的溫度再烤幾分鐘。

4、少量多次加蛋液，油水不分離

大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之後，雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。

5、形狀的要求

無論是手工塑形的餅乾，還是切割類的餅乾，或者是薄脆餅乾以及擠花類的餅乾，都要求同一烤盤的餅乾大小、薄厚、形狀基本一致，這樣才能夠均勻受熱，成熟時間相同。

6、手工餅乾的保存

完全冷卻後應儘快裝入保鮮盒中，因為餅乾會吸收濕氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復口感。

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