為什麼粽子要趁熱吃，冷了就不能吃呢？

1、糯米本身難消化

和大米（直鏈澱粉為主）比較，糯米（支鏈澱粉為主、分支多容易被消化），消化快（血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免），但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟後黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化。

2、冷糯米比熱糯米更難消化

熱的糯米的支鏈澱粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻後，糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生（一般認為支鏈澱粉不容易產生回生，但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之後，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢

研究表明，對於圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈澱粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時（第一次由生變熟）降低。

4、冷肉粽中動物油影響消化

對於粽子里的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷後會凝結後乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，但對於大多數人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大（相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少），但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

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