酸豆角別再清炒了，加它一起炒，又香又脆開胃還下飯，老少都愛吃

前段時間自己腌制了一些酸豆角，在這胃口不怎麼好的炎熱天氣里吃起來非常開胃爽口，也吃得挺滿足，畢竟是親自腌制的，這不想泡菜罈子還剩一部分酸豆角，而且泡菜的腌制時間不宜太長，趕緊拿出來吃了。 「回鍋肉」是四川的一道經典家常菜， 它吃起來肥而不膩，味道特香。不過偶爾會覺得回鍋肉的做法過於太單調，不礙選擇酸豆角做配菜，吃起來會更有味道還特下飯。

先燉煮五花肉，冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；再將豆瓣醬切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。

酸豆角炒回鍋肉，確實是為回鍋肉錦上添花，吃起來酸中帶辣，辣中帶酸，除此之外，還有些微甜的感覺；而香辣微酸口感解除了回鍋肉的油膩，是道非常開胃又下飯的菜。 這炎熱的天氣，影響了家人的胃口，不妨為他們做道它吧，爽脆酸辣開胃，有了它能打開家人的味蕾， 保證能多吃一碗米飯。

【酸豆角回鍋肉】 原料： 五花肉 酸豆角 青紅椒 姜蒜片 豆瓣醬 料酒 油鹽 製作： 1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片姜；

2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；

3. 繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；

4. 煮好的五花肉放涼後切片， 準備好其它配料；

5. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；

6. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；

7. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；

8. 加入酸豆角繼續翻炒；

9. 翻炒均勻後加入少許鹽調味；

10. 盛入盤中。

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