粽子好吃不漏米，秘訣就在這裡！比外面賣的美味100倍！

端午節馬上要到了，除了放假，最令吃貨開心的就是吃粽子了吧。趁著假期時間充裕，和家人一起，從選購食材開始，包、煮、吃，相信粽子的味道一定比外面買來的好！

只是做粽子對廚藝的要求可不低。最煩的就是漏米，煮粽子成了煮粥。。。今天小果兒帶來包粽子的祖傳秘方，希望對你們有幫助——

粽子葉怎麼選？

粽子葉現在在市面上主要有兩種。其一是很寬大的葦葉，一種是比較窄的竹子葉（廣州等地慣用的箬葉也算是竹葉的一種）。葦葉寬大，包起來比較方便，但是沒有竹葉的清香味兒，所以技術過硬的話可以用竹葉包粽子，以追求更好的口感；新手就適合用葦葉，包起來比較方便~

粽子怎麼包才能不漏？

1. 首先粽子葉要用溫水泡或開水煮！一是讓葉子更加柔韌，二是把葉子的清香激發出來~

2. 泡好後我們要準備一個空的塑料瓶。然後把瓶子剪成漏斗狀。

3. 之後把粽子葉從中間對摺，形成圓錐狀，注意一定要不漏底。（為了讓你們看明白，小果兒化身靈魂畫手！前方高能！）

4. 把它放到事先做好的瓶子漏斗里。

5. 把米、餡料等放進去，蓋好粽子葉。

6. 把整個瓶子倒立過來，拿走瓶子，這樣粽子的雛形就出來了，捆上繩把多餘的粽子葉剪掉。

捆粽子要注意什麼？

1. 豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中；蜜棗的就可以稍微緊一些。

2. 鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

如果你包的是蜜棗粽子，你可以試試在包之前將大棗洗凈後上鍋蒸15-20分鐘，吃完之後回來再謝謝我的秘訣~

另外小果兒還帶來了3個不同口味的粽子做法給大家參考，善不善良？貼不貼心？～

1

五香鮮肉粽

by18LS28xgl零落

·主料·

去皮五花肉 | 380g

糯米 | 500g

·輔料·

（請根據個人口味酌情添加）

老抽

鹽

花椒粉

料酒

糖

雞精

五香粉

粽葉

生抽

油

棉線

·做法·

1.去皮五花肉洗凈後，切小塊，同老抽、鹽、花椒粉、料酒、糖、雞精、五香粉混合，攪拌均勻後，放冰箱冷藏，腌制過夜。

2.糯米洗凈後，用清水浸泡4小時，接著同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發2個小時後，備用。

3.粽葉提前浸泡半天。煮鍋里放水、適量鹽，燒開後，將粽葉放進鍋里煮開5分鐘後關火，再放在流動水下反覆沖洗後，備用。

4.取兩片粽葉，疊在一起（如果粽葉上沒有水分了，要蘸一下清水）。

5.疊在一起的粽葉，按照上面小果兒說的方法，捲成一個漏斗狀。

6.往漏斗里填入少量糯米，壓實；放入一塊腌制好的五花肉。

7.依次填入一層糯米，一層五花肉，一層糯米。

8.捏緊粽子。

9.將粽葉翻過去蓋住，壓緊。

10.用棉線綁住粽子即可，包好的粽子放進鍋里，倒入與粽子持平的清水，上汽後煮4～5小時即可。

小貼士

1. 豬肉最好腌制過夜，這樣更入味。

2. 糯米最好提前泡發。

3. 第一勺米要壓實，包出來的粽子才好看。

4. 包好的粽子如果不馬上煮，一定要要浸泡在清水裡，以免影響糯米口感。

2

傳統經典粽子

by 虎媽尚菜

·主料·

糯米 | 700g

蜜棗 | 20個

紅豆 | 半碗

花生米 | 半碗

·輔料·

葦葉 | 1沓

棉質細繩 | 20段

·做法·

1.將每張葦葉用小刷子刷凈後放開水中煮3分鐘，撈出後將葦葉的兩頭剪去並碼齊，然後泡在冷水裡待用。

2.將紅豆、花生米洗凈後用溫水浸泡4個小時以上，糯米洗凈後浸泡2個小時，蜜棗不用泡洗凈即可。

3.取三條葦葉，碼齊後將大頭的一端窩成一個三角漏斗狀，注意尖部要緊閉，以防漏米。

4.漏斗中加入糯米，中間放紅豆、花生米、蜜棗，最後再放一層糯米。

5.用右手將漏斗後面的葦葉蓋在糯米上，然後用虎口處卡著抓住，一個四角粽子就基本定型了。

6.再將多出的葦葉沿粽形折好。

7.將棉繩的一端用牙咬住，然後用左手將右手虎口處卡著的粽子纏緊即可，最後可將多餘的葦葉剪掉。

8.粽子包好後要逐個檢查一下，看是否有漏米的。

9.燃氣煮：大火煮2個小時，然後再用小火燜4個小時，中途要添開水幾次，最後一次添水必須將它煮濃稠了。

10.電飯煲煮：粥湯鍵工作兩輪煮了4個小時，然後又用保溫鍵燜了4個小時，中途添開水一次。

3

水晶西米粽

by 糖小餅

·主料·

西米 | 100g

·輔料·

白砂糖 | 1湯匙

班蘭汁 | 適量

粽葉 | 3片

椰漿 | 1湯匙

椰蓉 | 1/2茶匙

（以上材料是3個粽子的量）

·做法·

1.買好班蘭葉，取一些剪碎，加水搗碎得到綠色的班蘭汁。

2.建議選擇小顆粒的西米。（如果大顆粒的話不容易化成一個整體，看起來還會一粒粒的。）

3.西米提前用清水浸泡1個小時，瀝去多餘水分後加糖拌勻備用。

4.干粽葉提前用清水泡軟，剪去硬的那部分葉梗，捲成一個錐形筒。

5.填入西米，這款我沒做夾餡。想做餡料的話也可以在中間放上餡料就行。我用了1/3材料量的西米做了1隻白色的，剩餘2/3做了綠色的。

6.剩餘部分粽葉翻折過來包住，用棉繩捆好。

7.剩餘的2/3西米加班蘭汁拌勻（一開始就用班蘭汁浸泡上色效果更好），同樣包好，這部分能包2隻。（班蘭汁是用班蘭葉子加一點水搗碎得到的，沒有的話用班蘭精應該也行。用量可多可少，畢竟搗出來的汁濃度也不一樣呢，看顏色差不多就行。）

8.全部包好，加清水至沒過粽子，電高壓鍋上汽後煮30-40分鐘，自然放氣後開蓋。煮那麼長時間是怕中間不熟，如果中間是直接可以吃的餡料（比如豆沙）的話，煮20分鐘就足夠熟透成型了。

10.煮好的粽子剝開來，澆上椰漿，撒上椰蓉，搭配食用。如果想要更甜的話可以再淋一點糖漿。

小貼士

有反映說西米一泡就散成粉末了，這裡說明下我的西米完全不會這樣。浸泡是為了讓它充分吸水，這樣之後好熟一點，當然如果散成粉末那就得不償失了。不知道是製作工藝還是什麼其他的問題，總之可以先取一點泡水試試。如果會散架就不要泡了，以免浪費了大量的材料~

或在公眾號對話框輸入菜品名

會有做法自動回復給你哦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！