河魚有毒？海魚補腦？河魚海魚到底哪個好？

作為一個不太會吐刺的人，堂主從小就對鮮美的魚有著又愛又恨的心情，直到有一天發現……並不是所有魚都有那麼多刺啊！

魚那麼美味，營養也不錯，但是品種實在太多。特別是河魚和海魚，味道、口感、營養都有不同，到底吃哪個好呢？

海魚 DHA 多，更補腦？

不知道為什麼，一說起海魚，大家都會覺得它含有豐富的 DHA，比河魚營養好。

其實並不是。

評價某種魚 DHA 含量的高低，主要要考慮兩個指標：

魚脂肪含量。魚類脂肪含量因品種而各不相同，比如鯉魚的脂肪含量為 4.1%，而鱈魚只有 0.5%；

脂肪中 DHA 含量。海魚脂肪中的 DHA 含量確實要普遍稍高於淡水魚，但只是「稍高」而已。

所以，DHA 含量主要看品種，和是海魚還是河魚無關。

例如近兩年很火的阿拉斯加真鱈和挪威三文魚，雖然同是海魚，但真鱈蛋白質高而脂肪少，DHA 含量就比不過油脂含量豐富的三文魚，甚至也比不過淡水的鱸魚。

想補充 DHA，堂主推薦：河魚中的花鰱、白鰱、鱸魚；海魚中的帶魚、黃花魚、海鰻、沙丁魚、三文魚，真的都很不錯。

海魚的寄生蟲更少？

很多人都覺得，海魚生活在深海，生存條件原始又辛苦，海水又那麼咸，寄生蟲和細菌應該很少吧？日本人常常吃生魚片，不就代表海魚更安全嗎？

答案依舊是：不。

其實，海魚和淡水魚的寄生蟲基本無差別，海魚同樣也有寄生蟲感染的風險。我們吃的「生魚片」，其實大多數也是經過了加熱或冷凍處理的（對，溫度夠低，寄生蟲是可以凍死的），並不是現撈現吃。

日料店常點的三文魚，很多都是從挪威和智利進口的，通常都是在捕撈之後，快速冷凍到 -18 ℃ 甚至更低的溫度，才能保證安全。

至於自己家做菜，做熟了就行。

河魚的重金屬更多？

- 那......河魚生活的水域看著比較臟，重金屬應該比海魚多吧？

還真不是。

魚類對汞、砷、鉛等重金屬有較強的富集作用，尤其是處於食物鏈較高端的魚類。從數據上看，海魚中的重金屬其實要比河魚高。

例如鯖魚、鯊魚、方頭魚、青槍魚、旗魚、大眼金槍魚、羅非魚，都是要注意少吃的汞含量較高的海魚。

不過河魚也沒有特別安全，水質的好壞確實很對它有很大影響。

飼養河魚會加孔雀石綠？

孔雀石綠是一種價格低廉且效果極佳的殺菌劑、殺蟲劑及滅黴菌劑，但具有潛在的致癌性。

我國從 2002 年起就明令禁止孔雀石綠的使用。

但堂主不得不承認，確實有一些黑心養殖戶頂風作案，屢禁不止。在 2015 年陝西省淡水魚安全普查中，孔雀石綠在市場檢出率約為 7.32%。

所以，淡水魚盡量要在大型超市或者有良好監察制度的市場上購買。

海魚河魚到底哪個好？

如果從安全、營養、美味三個方面進行比較：

海魚：一般刺少且肉質鮮美，但可能不夠新鮮（大多數地區都需要冷藏運輸），可能存在重金屬汞超標、溶血弧菌污染的問題；

河魚：肉質不夠緊緻，但新鮮（可以做到現殺現吃）；不過飼養環境很重要，存在有機磷等農藥超標、違規添加孔雀石綠的風險。

結論是：各有優劣，聽錢包的話。

- 感覺......都不太安全，我能不吃魚嗎？

- 因噎廢食是不行的。

而且我們中國人，吃魚真的非常非常非常不夠啊！

2010～2012 年中國營養與健康狀況調查顯示，中國人每天魚蝦類攝入僅為 23.7 g，遠低於膳食指南中建議的每天 40～75 g，每周 280～525 g。

雖然魚類存在一些安全問題，但正規的水產市場，產品相對還是安全的。

而且魚中所含蛋白質及多不飽和脂肪酸比較多，對我們的健康利遠大於弊，選好品種，控制頻率，完全不用擔心。堂主有兩個小建議：

魚類每周最好攝入 2～3 次，盡量避免高汞魚，海魚淡水魚換著吃。

盡量選擇煮、蒸的方式，煎炸烤紅燒什麼的，偶爾解個饞就行。

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