吃肉比吃飯對血糖的影響更大？這樣吃才正確！

小紅帽說

莫道不消魂，簾卷西風，人比黃花瘦。

——好想吃肉！

不過在翻後台時，看到一位糖友提出了個吃肉的問題，我們一起來看看吧。

孟小*

吃肉是不是比吃飯對血糖影響更大？

回答

很多糖友患了糖尿病以後，第一個認定的飲食禁忌就是：不能吃甜的，要少吃主食。其他類型的食物似乎並沒有強加限制。於是有的糖友就選擇除了主食和甜的以外的食物都隨便吃，可惜最終血糖還是毫不留情的升高了。

今天提問的這位糖友，不知是不是忍不住多吃了幾口肉，餐後血糖高得不行呢？肉類食物中以脂肪和蛋白質為主，1克蛋白質能產生9千卡的熱量，而1克脂肪能產生9千卡的熱量，約是碳水化合物的2倍多。且攝入過多的脂肪和碳水化合物，同樣可以在體內發生糖異生反應生成葡萄糖，從而升高血糖。所以，多吃肉，不僅血糖不能得到良好控制，而且腎功能也容易出現問題。

那麼吃肉和吃飯誰對血糖影響更大呢？

——看你怎麼吃了。

如果硬要評個高低，一要看食物的升糖指數，二要看你吃的量。打個簡單的比方，冰淇淋的升糖指數比雞肉高，但你偶爾嘴饞舔了一口麥當勞甜筒和你風捲殘雲地吃下半隻雞相比，最終的血糖可想而知。且雞肉中所含的蛋白質和脂肪雖不會使血糖上升，但是過多脂肪，會延緩腸胃排空速度，造成餐後血糖下降速度變慢，影響血糖可長達數小時至十數小時，吃多了還容易胖......

所以，你可能沒有掌握吃肉的正確方法——

如果一名普通糖友（身高165cm、體重60kg，輕或中等體力活動），糖尿病飲食中應注意：每天吃1兩~2兩肉類為宜，其中魚蝦類40~75g、畜禽肉類40~75g。食用方法盡量清淡，以肉絲炒蔬菜為主，少用煎、炸、紅燒等重油脂重口味的烹飪方法。

對於肉的種類選擇，糖友們並不會有特別的禁忌。但是從蛋白質結構和是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好於雞肉、鵝肉，雞肉和鴨肉，鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉好。所以，糖友們選擇肉類食物時「吃四條腿的(畜)不如吃兩條腿的(禽)，吃兩條腿的不如吃沒腿的(魚)」。

掐准了克數吃肉，臣妾做不到啊！

如果可以，你應該做到：每天吃1兩半肉食，畜肉、禽肉和魚肉各半兩，確保食物種類的多樣化和飲食的均衡性。但是真的想對天大喊：這也太難了吧！誰願意每天做那麼多種肉類，每一種還只做一點點呢？理論可行實際並不可行，怎麼辦？

其實這是對平衡膳食的理解問題。平衡膳食是建議一段時間如1周內各種食物的種類和數量能達到平衡膳食寶塔所要求的平均數值即可，而不是機械地要求每餐或每天的平衡，也就是說，你可以兩三天吃一次魚，每次吃150~200g；或者今天吃雞肉，明天吃牛肉，後天吃魚肉也是OK的哦！

另外，肉類含熱量較高，不容易感到飢餓，還有利於主食的控制。很多人都有這種體會，吃了肉類後就不容易餓，如果只吃素食就容易餓。所以肉必須要吃，但也不能敞開肚子吃，加油！

三

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