正岩水仙滋味如何？喝了它你就有發言權

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閱遍詩書萬千，嘗盡溪泉山茗，

無論是風月晴和，還是輕陰微雨，

心有所得，便「不復醉流霞」。

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閩北的武夷山，奇秀甲於東南，「曲曲山迴轉，峰峰水抱流」，武夷岩茶就生長在這些溝壑溪折處，爛石礫壤上，就有「岩岩有茶，非岩不茶」之說。

馬頭岩

老茶客們常說「喝岩茶，入門喝的是水仙，出門喝的也是水仙。」水仙茶「香幽水厚」的沉穩底蘊，是茶人心中不願割捨的武夷記憶。

王克群，一位課修漢語言文學的青年才俊，出生於教師世家的他，卻因愛茶、痴茶而被朋友稱為「茶魔」，大學畢業後又在山東農大茶學系攻讀了兩年。自後在全國四處遊學，直至來到武夷山，對岩茶一見傾心而挪不動腳。便在這種茶、制茶，紮根於此。

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他的這片茶園位於馬頭岩土地廟下方的小坑澗內，所以因地制宜取名「廟下」。有信仰的制茶人都會去這座土地廟供奉，期許武夷寶地茶香人旺，幸福平安。

廟下正處於馬頭岩去悟源澗的必經之路上，茶樹喜陰，兩山之間，高山之陰，藏風聚氣，日照時間也較短，尤為適合天生喜陰的茶樹生長。

這兒有小溪流水纏繞經過，風兒吹著，鳥兒鳴著，谷底更有滲水細流，滋養著厚而疏鬆的棕壤，「武夷山的好茶基本都長在這樣的地形地貌裡面」。

岩韻從何來？

「韻」無聲無息，無影無形，卻著著實實地「鑽」在岩茶的骨子裡，有人說「岩韻」是抽象的美學，只可意會，而不可言傳。

好的武夷岩茶著重「岩韻」，也就是「岩骨花香」中所指的「岩骨」，俗稱「岩石味」。這是一種味感醇厚，又長留唇喉，回味持久深長的奇妙感受。

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武夷山獨特的丹霞地貌，遍布的風化岩石，使土壤中砂礫含量也較高，茶樹孕育於此，「岩韻」更得益於此。

位於馬頭岩正岩山場的廟下，夾於兩山之間，山雨沖刷山體岩壁，岩石中的礦物質被沖淋滲透而出，匯於坑澗之中，更為茶樹加了把岩韻的「料」。

好茶是種出來的

老一輩的茶人說「好的茶是種出來的」。一是指種在哪，二則是怎麼種。不光有了正岩核心產區的地理優勢，克群的茶園一直遵循傳統的武夷耕作法。

左為施化肥生長的茶樹，葉梗長，葉片小；

右為克群家採用傳統武夷耕作法生長的茶樹，葉梗短，葉片大。

將山邊落葉腐殖質含量很高的土壤挖來，附在茶園的土地上，當做肥料，武夷人把這叫客土。人工除下的雜草也覆於其下，這些自然的肥料腐化沉澱，反哺於土地。

百多年前老祖的傳統武夷耕作法，繁瑣費時，相對於施以氮肥的茶園來說，產量會少上一半。但始終為質不求量的克群認為，「一隻好茶是從茶園管理開始的」。

遵循古法·得道自然

古法足焙的傳統岩茶，運用炭火一次焙透。老一輩茶人說的足火併不是焙高，而是將茶焙夠、焙透，將雜味與青味去掉，經過一年的吐火期後，茶葉品質穩定，也不會返青，更利於保存。

足火炭焙可「純」化茶的香氣，讓香味更純粹，乾淨，把茶的香韻焙到湯底，使茶香不飄不浮，沉穩入水。更令茶湯滋味更醇厚，順滑。

香幽水厚·岩韻入骨

這隻水仙品種特徵明顯，是典型的粽葉香代表，蘭花香、木質香、炭火香融入其中。

醇與厚承載著茶中岩韻，香氣沉穩不高揚，茶湯順滑醇厚。「重水以求香」是品岩茶的真諦以「香幽水厚」四字來概括這隻茶可謂貼切。

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馬頭岩廟下水仙，來自正岩山場的岩骨花香~

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