天然的竹葉香和鮮肉的濃香一起滲透米粒，香糯可口

文 悅物記

風情萬粽。

箬[ruò]葉裹著糯米及鮮肉，

再經過兩小時大小火候的熬煮，

天然的竹葉香味充分滲透到每一粒米中。

剪斷粽葉上的繩，剝開粽葉熱氣騰騰，咬一口，

粘稠的米粒混著竹葉的清香和肉香一起咽下，

滿嘴都是粽子香，吃一個，還想吃第二個。

地大物博，也讓粽子風情萬種。

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「扎粽子，不能太緊，但也不能太松，

這樣能讓裡面的糯米自然膨脹，

也能保持粽子的整體性」

——非遺廣式粽子傳承人陳博。

廣式梘水粽

把蘇木條裹進粽子里一起煮，天然的蘇木會滲出紅色的液體染紅粽子，剝開煮熟的粽子，糯米紅彤彤，非常誘人，這種有「骨」的廣式梘水粽已列為深圳寶安區非物質文化遺產名錄。

蘇木其實是一味藥材，行血、祛瘀、消腫、止痛功效。

嘉興粽子

糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。

這是嘉興粽子的特點，以「粽子之王」的鮮肉粽最為出名，上等新鮮五花肉，經過腌制特殊處理，再裹進糯米里，無比鮮香。

《舌尖上的中國》把嘉興粽子展現得淋漓盡致，用網路搜索「舌尖」二字，居然有半數是「嘉興粽子」。

閩南粽

廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。

上乘五花豬肉，鹵得又香又爛，香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等配料放進糯米一起包裹，煮熟就是名傳海外的燒肉粽。

吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

台灣八寶粽

一看到「八寶」二字，就想起八寶粥，八寶粽是台灣粽子的代表品種之一。

選料多樣，豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。

難怪它的口味深受大眾喜歡。

湖南汨羅粽

汨（mì）羅粽子，也許是最「隨意」的粽子，作為粽子的發源地，汨羅人是看心情隨意放點臘肉或紅棗，甚至什麼都不放，但粽子依然好吃。

原來汨羅人對選擇粽葉非常講究，粽葉要寬且長，帶著一股青草的鮮香味，鮮香味在煮過之後更加明顯。

粽葉要在清晨或者雨後採摘，選擇較嫩並且寬大的葉子，採回來的葉子可以趁著新鮮用清水稍洗一下就包粽子。

簡單易學裹粽方法

取一個礦泉水瓶剪成上圖形狀。

將粽葉裹成下尖上口的大粽形。

將裹的形狀放進備好的水瓶里。

投放料，稍微用手指擠壓。

填充好糯米取出來，摺疊成上圖形狀。

最後用線繩紮好粽身即可入鍋蒸煮。

小時候，老人都會在端午節里採摘箬葉，泡糯米、備好鮮肉、豆類、花生、臘肉等配料，包裹粽子，煮好的粽子還會互相贈送鄰里。

簡單的粽子代表的是鄰里之間的情誼，現在超市的粽子，雖然是天南地北的口味，但卻找不到那份情感。

文字為悅物記原創，圖片來源網路，版權歸原作者所有。

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