炭燒茄子 九州碼頭餐飲商學院榮譽出品

把大排檔的烤茄子引進酒樓，刷自製炭燒醬，烤好後醬香濃郁，配刀叉上桌，吃法洋氣。

原料：茄子4個。

調料：自製炭燒醬80克，鮮蔥末、青紅椒各15克。

自製炭燒醬製作：

1、鍋上火，加入蔥油80克、色拉油250克燒至三成熱，下洋蔥粒、蒜蓉各100克炒香備用。

2、沙茶醬400克、海鮮醬300克、叉燒醬300克、蒜蓉辣醬400克、東古一品鮮醬油50克、花生醬30克、鹽20克、雞精20克、雞汁15克、白糖50克、胡椒粉10克混合攪拌均勻至無顆粒，然後倒入炒好的洋蔥和蒜蓉（油也一併倒入）繼續拌勻，自然晾涼後即可使用。

製作方法：

（1）茄子4個洗凈，選中間粗細均勻的一段，修成長10厘米、寬4厘米、厚3厘米的長方塊，修好後兩面帶皮、兩面無皮，在不帶皮的一面打菱形花刀，然後入六成熱油中火浸炸3分鐘，將茄子炸至皮緊、收縮變小，撈出控油。i

（2）取4個錫紙盞，放入炸好的茄塊，打花刀的一面朝上，刷一層自製炭燒醬，擺在烤排上，用明火烤約5分鐘，烤至茄子充分吸收醬汁，取出裝盤，撒勻鮮蔥末和青紅椒碎，配刀叉上桌即可。

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