老梁說菜：螃蟹這麼做很多人不敢吃，是溫州特色美味，敢試試嗎？
江蟹生
對於螃蟹，幾乎每個愛美食的人都會有著自己獨特的見解。老梁偏愛除了等肉肥膏美時來上兩隻也就罷了，難以享受雅客對待螃蟹那般仔細。不過說到螃蟹，在溫州還真有一種生猛的螃蟹，不是外形，而是指的吃法，這邊是著名的江蟹生。
一盤上桌，蔥姜下隱藏的是鮮美的蟹塊
記得在溫州，幾位當地朋友慫恿著吃螃蟹，聽他們說，溫州的炎亭江蟹明代時曾是皇家的貢品，必須嘗嘗，老梁客隨主便就跟著去了。待螃蟹上桌，方知原來是生食。小小的試著嘗了一口，發現味道竟然如此鮮美，與一般食用的梭子蟹相比，肉質肥厚，又採用生食的吃法，更是有一種滑潤彈牙的口感。朋友們看著老梁吃著，還說以為我這個北方佬吃不慣，沒想到這麼鍾愛。是啊，如此鮮美誰不愛？
炎亭梭子蟹
炎亭江蟹生之所以著名，和獨特的地理位置不無關係。炎亭鎮處於冷暖流交匯處，餌料豐富，所產的梭子蟹格外鮮肥。鮮美之物自然用最簡單的做法來烹飪，而最簡單即是生食。將活梭子蟹冷凍，這裡冷凍不光可以保存，也可以是口感更為爽滑。食用時拿出在水中化凍後清除內臟，切剁成小塊，用高度白酒與鹽腌制約半小時。而後倒出湯汁，在蟹上鋪上蔥姜蒜末，冷藏腌制。上桌前用醬油、醋、胡椒粉、香油等調成味汁，取出冰好的蟹淋在其上即成。
要說美食的學問深奧一點也不為過，以此江蟹生為例。美味固然是食材所賦予的，但蟹性寒，故以蔥姜蒜、胡椒粉等辛熱之物配製，加以白酒、鹽殺菌。平衡與制衡，是人生的道理也是美食之理。說的有點多了，回到這個江蟹生，如果有朋友到溫州，不妨可以吃吃看。雖有些生猛，但鮮美之感只有吃下去才能嘗到，絕對值得一試。我是老梁，咱們明天見！
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