老梁說菜：大米做的這種黃色年糕，保存半年都不壞

黃米果

年糕在中國各地傳統飲食中，都有著它的身影，無論是朝鮮族的年糕，還是江南等地的，各有滋味，或煎、或煮、或炒，做法也是層出不窮。在浙江麗水地區，有著這樣的一種年糕，和其他地方一樣，也是用大米做的，卻是黃色的，這便是黃米果。

和尋常製作年糕無異

黃米果是一種黃色的年糕，原料為粳米，有的也加入部分糯米，這種年糕流行於浙江麗水及浙西南等地。之所以呈現黃色，是因為製作時加入了山中一種灌木製成的草木灰水。將粳米用這種草木灰水浸泡至發漲，淘洗乾淨後上鍋蒸熟。再趁熱倒入石臼，用木棍搗成黃米果團。稍涼後分成等份的大塊，揉成扁條，完全晾透後即算完成。

鹼水的作用讓其呈現黃色

一般是入冬開始做，做好了的黃米果放到第二年的端午也不會壞。冷的時候，黃米果團生硬生硬的，吃的時候上鍋一蒸，不到半小時，就會變得軟糯香滑。吃法上也較為多樣，可以蘸上辣椒、水、醬油、蔥花等調和成的辣椒水，咸香微辣，風味十足。也可以配上蜂蜜、白糖等，便成甜品。還有炒著吃、熬粥吃等等。最具地方特色的，還是要數配著霉豆腐，那滋味，頗有些像北京人愛吃的窩頭抹臭豆腐。

之所以黃米果呈現黃色，對於烹飪稍有了解的在製作工藝上便可知一二。那種灌木燒成的草木灰調和成的水，呈現鹼性，也就是一種植物鹼水，與澱粉發生反應，故而呈現黃色，這有點像南方等地的鹼面。除了正常的麵粉、粳米等自身味道外，多少還帶有一點點的鹼香味。本身同物，一個發白，一個發黃，也是頗為有趣的事。我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！