蔬菜沖洗後最好浸泡半小時
大多數蔬菜是需要切小後再加工、燒煮的。不少人特別是飯店和食堂的工作人員常是把蔬菜先切小後放在水池浸洗，其結果是蔬菜中的許多水溶性維生素、礦物質和其他營養素從切口中流出，大大降低了營養價值。正確的方法是先把黃葉及不需要的殘葉摘掉，經沖洗後再浸泡半小時，然後沖凈，再將洗凈的蔬菜切成條、絲、片、塊。
另外，一般超市所售的蔬菜基本較為乾淨，但如果葉菜上有蟲卵、蚜蟲則很難洗去，可先用2%~3%鹽水浸5~10 分鐘，讓蟲卵和蚜蟲浮起，這樣就很容易把它們洗去。土豆、茄子去皮以後或切成小塊後容易氧化變色、變質，營養素減少，故宜立即燒煮或浸在清水中。（選自《文匯報》，有增刪）
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