當心！這個菜是公認的「第一致癌食物」，然而父母都愛吃這個！
這個菜是公認的「第一致癌食物」！90%的父母都愛吃，現在告訴他們還不晚！這個菜是什麼呢？
鹹菜，它是很多人都會吃的東西，只是這個東西真的健康嗎？
隨著人們對於剪卡經越來越關注，鹹菜致癌這樣的消息，開始讓大眾恐慌了，鹹菜裡面的亞硝酸鹽會致癌，事實真是如此？鹹菜還能吃嗎？
60年代出生的老一輩的人，特別鍾愛鹹菜，覺得吃飯時候沒鹹菜就吃不下一樣，尤其是北方口味偏重，家裡飯菜如果稍微有點清淡，那就更離不開鹹菜了，可長輩們卻不知道鹹菜里含有的致癌物有多強！
鹹菜最易產生的公認的超強致癌物質就是亞硝酸鹽，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
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