香氣誘人色澤鮮亮的排骨，選材很重要，挑選烹飪有訣竅！

河北衛視 每天17:55

我家廚房 等你開飯

前兩天咱們做了五花肉，不知道小夥伴們有沒有在家裡嘗試一下呀？對於無肉不歡的寶寶們來說，是不是還沒有看過癮呢？木有關係！今天咱們有排骨！

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。一般來說，我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

同樣都是排骨，其實也分很多種類呢！不同地方的排骨，都有其各自最適合的烹飪方式和菜肴，你造嗎？

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程中流出，影響肉片和湯的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

是不是已經垂涎欲滴了？看看今天我家廚房準備了什麼拿手菜吧！

排骨好吃，您會挑嗎？挑選排骨的時候要掌握以下要訣：

看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

聞排骨的味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，就表明它是一塊比較優質的排骨，如果癱軟下去則肉質就比較不好；

再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密為佳。

您記住了嗎？

晚上一起來吃排骨呀~

今晚17:55分河北衛視

《家政女皇》

等你喲！

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