它是肉做的,卻看不到一絲肉,喝粥夾饅頭倍兒棒!老人孩子最愛!
肉鬆,又稱肉絨、肉酥,是將肉除去水分後製成粉末或者毛絨狀。從蒙古帝國早期,成吉思汗馳騁歐亞作戰時的乾糧就是肉鬆和奶粉。馬可?波羅在遊記中的記述,蒙古騎兵曾攜帶過一種肉鬆食品。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物,將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭,適合兒童和老年人食用。也是做餡料或者涼拌菜的好搭檔。因為瘦肉中含鈉,又加上放入白糖、醬油等調味,所以肉鬆也算高熱量的食物了,好吃也不要一次食用過多。
我這次做的肉鬆量比較大,生瘦肉就用了1400克,用麵包機分三次炒完的。調料只用了蚝油、醬油、白糖這三種。比例沒有太具體的。蚝油量大一些,有調鮮的效果,白糖也是為了中種一下鹹度和豐富口感。
【美味肉鬆】
材料:豬瘦肉1400克,蚝油適量,醬油少許,白糖少許;姜一塊,八角兩顆,桂皮一大塊
廚具:東菱麵包機,煮鍋
製作過程:
1. 豬瘦肉清洗乾淨,切大塊,盡量讓肉絲長一些,這樣出絨效果好;
2. 鍋中放適量的清水,將薑片、八角、桂皮入鍋中;
3. 肉塊入鍋中,大火煮開後撇去浮沫,然後轉小火慢慢煮;
4. 待筷子能比較輕鬆地扎透肉塊時,將肉塊撈出晾到溫熱;
5. 先用手將肉塊撕成小塊,再用擀麵杖將肉塊順著肉絲紋路碾壓成薄薄的肉片,越薄越好;
6. 將肉片撕成肉絲,這個過程有點漫長,可以邊看電視邊撕,就不覺得累了,肉片可以分成三次來完成,這樣在時間的安排上也輕鬆;
7. 將適量的肉絲裝進麵包桶中,再將桶安放在東菱麵包機內,啟動「肉鬆」程序,全程用時1小時10分鐘;
8. 趁著麵包機炒肉鬆的時間,繼續撕肉絲,順手把調味料準備好:蚝油、少許醬油、一小勺白糖,混合均勻;比例沒有太嚴格;
9. 等肉絲炒到40分鐘時,肉絲變得短而乾燥時,將調料再次攪拌均勻倒入其中,盡量分散著淋入肉絲上,不要集中在某一處;
10. 待時間到時,肉絲完全變肉鬆了,用筷子攪拌幾下,讓其更加膨鬆,倒在大盤子里,攤開,散熱,徹底涼後再裝罐中密封,吃時用乾淨筷子或者勺子取出。
烹飪小技巧:
1. 肉塊要去掉筋膜,順著肉絲切;煮到8成熟時,用筷子能比較輕鬆地穿透肉塊就取出,晾涼後撕塊、擀成薄薄的片;
2. 一定要將肉撕得盡可以細,這樣做好的肉鬆沒有硬塊,更加膨鬆;
3. 調味料中蚝油多放一些,味道鮮美,醬油少一些,主要起調和蚝油的作用;
4. 肉鬆一定要徹底涼後再入罐密封,而且裝的時候不要按壓,保持其膨鬆狀。
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