真的還是假的？千萬不要再吃這個菜了！容易致癌！
小編給大家講一下，蕨菜為何致癌，以及想吃蕨菜的人，如何可以健康的食用蕨菜！
在科普性文章《純天然的野菜居然會致癌》一文中證明：食用蕨菜容易得胃癌、食道癌和腸癌。「
蕨菜，是第一個，或許是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物.……
針對此前一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌的問題，中國一家權威食品安全實驗室就此課題開展了實驗，經過一系列對比實驗，得出了非常權威的資料：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性：蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。
如果實在想吃蕨菜，如何處理蕨類才是健康吃法？
1.蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。
2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
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