端午節來了，這裡有兩種做鹹鴨蛋的小方法

端午節要到了

很多地方的人會有自製鹹鴨蛋的習俗

常見的方法有草木灰黃泥鹽巴等做法

為大家找了個自製鹹鴨蛋的教程

採購新鮮鴨蛋

以表皮光滑沒裂縫

沒小黑點的為新鮮的蛋

宜選擇個頭大的，蛋黃亦大

鴨蛋選購以「青皮」為佳

青皮鹹蛋約30隻 / 食用鹽1袋500g

二鍋頭酒1瓶 / 花椒5-6粒

八角1小撮（約十五，六粒）

1.徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾,以干布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾為佳.可置陰涼處一晚不影響操作。

2.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗里沾酒滾一圈.滾過酒的蛋逐一碼入容器中，容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。沾酒是讓蛋出油更多。酒以選擇北京二鍋頭55度的便宜好用。

3.煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水，再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即為鹵鹹蛋的水。

飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。配製鹽水的多少視蛋的多少而配製，以全部浸過鹹蛋面為宜。

4.徹底放涼的鹵鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面為宜。再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒，往碼好蛋和鹽水的容器里封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻。

關於容器： 泡製鹹蛋的容器可選擇玻璃或陶瓷的。切勿選擇不鏽鋼的容器。

5.密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）

泡製時間估算差不多，可先取一兩隻鹹蛋煮後切開看情況，如果達到滿意可全部取出，不夠時間再多等幾天。泡好的鹹蛋只需要用干布或廚房紙抹乾表面，包裹保鮮袋放入冰箱冷藏即可保存數月。因氧化作用，離開鹽水的鹹蛋放冰箱也會出現蛋殼黑青色或有小黑點點是正常現像。

成功不出壞蛋的重點：必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油，非常重要

關於裹鹽法

裹鹽法前幾步跟浸鹽法一樣，沾完酒再滾一圈食鹽，再單個包裹保鮮膜即可。裹鹽法不需要鹽水也減少貯存位置。

附圖：同樣28天，存放地點溫度相同，

不同的泡製方法，鹽水法明顯優於裹鹽法。

（裹鹽法）

（鹽水法）

時間夠的蛋黃整體硬實。

色澤均勻統一。

適合做月餅和蛋黃酥。

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