都說南甜北咸，為什麼粽子是南咸北甜？

流水

樂府名家

管平湖

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每次到了傳統節日，除了放假，還有一個重要活動，就是吃，會引起網友大討論，比如：元宵節北方吃元宵，南方吃湯圓，端午節和中秋節雖然吃的都一樣，可月餅和粽子吃咸還是吃甜，又是一場混戰。

印象中，南方人是愛吃甜的，北方人是愛鹹的，也跟當時南北方經濟發展水平有關係，雖然現代人為了身體健康，醫生會建議大家控制每天的糖攝入量，但是在古代社會物質相對貧乏的時候，糖，是一種奢侈的生活用品。

宋代之前，糖的主要消費集中在北方，這個時候經濟相對落後的南方，糖的消費比較低，要用大量的食言來腌制保存食物，這種習慣保留到現在，在元朝，明朝還會受到上流社會的嘲笑「臘雞」「鹹魚」，是當時京人給南方人取得外號。明清時期，福建廣東逐漸成為產糖中心，南方的糖價格降低，糖的消費也相應增加，並且普遍使用。

清朝中期，京城糖的價格是每擔８兩，而在福建泉州，價格是能便宜三分之一。糖的價格是鹽的２倍，再加上，改變食物的味道需要的糖的量要比鹽更多，所以糖就變成了一種輕奢調味品。

北方經濟衰退，加上糖價又高，南方特別是經濟發達的江南就成為中國最愛吃甜的地區，１８世紀中期，中國人均消費糖消耗量是每年２．８９－３．８０斤，糖的消費主要集中在嶺南、東南沿海和長江下游三個地區，這些地方的人要比其他地方至少多吃一倍的糖，也形成了近代以來南方地區食物偏甜的口味，所以南方人更偏愛甜的豆腐腦，北方人大多喜歡鹹的，既然是南甜北咸，那粽子為什麼又會變成北方甜南方咸呢？

為什麼不是嗜甜的南方人吃甜粽，愛鹹的北方人吃咸粽呢？

這又考慮到食物的用途，粽子是端午節的節慶食物，有祭祀、儀式的作用，人們會放平時舍不吃的食材，在北方，甜味難得，所以粽子里會放大量加了糖的豆沙和棗，還會蘸點白糖吃，是一種奢侈的享受。南方日常就吃甜的，過節就會想著來點不一樣的，比起糖來，更奢侈的就是肉了，所以江南地區，鹹肉、火腿、蛋黃就順理成章的成為了粽子的餡料，中秋的月餅也是同樣的道理。

當然，現代人的生活水平越來越高，老百姓也不會把糖和肉作為奢侈品，但口味還是保留了下來，不過，人們對糖和肉的追求是一致的，再加上越來越多的移民，在北方吃到臘肉、蛋黃做成的咸粽也不是什麼難事。

端午節還有那些習俗呢？中國地大物博，所以每個地方習俗不盡相同，小編挑幾種「流行」的和大家分享下，看看您所在的地方是不是也一樣？

佩

長

命

縷

端午節時厭勝佩飾。亦稱續命縷、續命絲、延年縷、長壽線，百索、辟兵紹、五彩縷等，名稱不一，形制、功用大體相同。其俗在端午節以五色絲結而成索，或懸於門首，或戴小兒項頸，或系小兒手臂，或掛於床帳、搖籃等處，俗謂可避災除病、保佑安康、益壽延年。此類節物的形制大體有五：簡單的以五色絲線合股成繩，繫於臂膀；在五彩繩上綴飾金錫飾物，掛於項頸；五彩繩折成方勝，飾於胸前；五彩繩結為人像戴之；以五彩絲線綉繪日月星辰烏獸等物，敬獻尊長。此俗始於漢代。

東漢應劭《風俗通·佚文》：「午日，以五彩絲系臂，避鬼及兵，令人不病瘟，一名長命縷，一名辟兵紹」。以後相沿成習，直至近、現代。清富察敦祟《燕京歲時記》記當時風俗：「每至端陽，閨閣中之巧者，用續羅製成小虎及粽子、壺盧、櫻桃、桑葚之類，以綵線穿之，懸於釵頭，或繫於小兒之背。」其中唐宋時，更有宮廷賜大臣此種節物之事。史載唐代宗興元元年端節，宮廷曾賜百索一軸。又《宋史·禮志十五》：「前一日，以金縷延壽帶、彩絲續命縷分賜百官。節日戴以入。」

佩

香

包

戴香包，香包又叫香袋、香囊、荷包等，有用五色絲線纏成的，有用碎布縫成的，內裝香料（用中草藥白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行製成），佩在胸前，香氣撲鼻。陳示靚的《歲時廣記》引《歲時雜記》提及一種「端五以赤白彩造如囊，以綵線貫之，搐使如花形。」以及另一種「蚌粉鈴」：「端五日以蚌粉納帛中，綴之以綿，若數珠。令小兒帶之以吸汗也」。這些隨身攜帶的袋囊，內容物幾經變化，從吸汗的蚌粉、驅邪的靈符、銅錢，辟蟲的雄黃粉，發展成裝有香料的香囊，製作也日趨精緻，成為端午節特有的民間藝品。

避

五

毒

端午在古人心目中是毒日、惡日，在民間信仰中這個思想一直傳了下來，所以才有種種求平安、禳解災異的習俗。其實，這是由於夏季天氣燥熱，人易生病，瘟疫也易流行；加上蛇蟲繁殖，易咬傷人，所以要十分小心，這才形成此習慣。

掛

草

葯

艾、菖蒲和蒜被稱為「端午三友」。南北朝時，端午又稱為「沐蘭節」，荊楚一帶有采艾的習俗。采艾要在雞未鳴以前就出發，挑選最具人形的艾草帶回去掛在門上，有的還將艾草紮成虎形，再粘貼艾葉於其上。艾與菖蒲中含有芳香油，它們和蒜一樣都有殺菌作用。端午期間，時近夏至，正是寒氣暑氣交互轉換之時，從飲食到穿衣、行動都得注意。寶山縣有諺語道：「未吃端午粽，寒衣不可送；吃了端午粽，還要凍三凍。」古時，人們缺乏科學觀念，誤以為疾病皆由鬼邪作祟所至，於是，端午節這天，人們以菖蒲作寶劍，以艾作鞭子，以蒜頭作鎚子，又稱為「三種武器」，認為可以退蛇、蟲、病菌，斬除妖魔。

除了這些習俗，很多地方還有賽龍舟的活動。觀看或者參與賽龍舟，也是重要的趨利避害好時機。賽龍舟是端午節的一項重要活動，在我國南方特別流行，它最早是古越族人祭水神或龍神的一種祭祀活動，其起源可追溯至原始社會末期。現已被列入國家級非物質文化遺產名錄。因此，端午節觀看賽龍舟不僅僅是一項娛樂活動，更重要的是增加人們的正能量。

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