夏天多吃這個涼拌菜，酸辣爽口！男人開胃下酒，女人烏髮瘦身！

木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。
常食木耳可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

木耳還能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；木耳還可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
木耳除了炒、燉外，最常見的就是涼拌了。夏天沒胃口，不妨多吃些涼抖木耳，調料隨口味來調整，可酸可辣。

【酸辣木耳】
材料：水發木耳一碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
製作過程：
1. 木耳完全泡發，清洗乾淨；

2. 入開水鍋中焯1分鐘，撈出後用涼水徹底沖涼；

3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切細小的圈，用量可調整；還可放入黃瓜片、胡蘿蔔絲等；

4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；

5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘後再食用，風味更佳。

烹飪小技巧：
1. 木耳盡量選擇朵小均勻的光面木耳，口感脆嫩，營養價值比那種帶毛的木耳高；
2. 料汁可以隨口味調整，如果放點芥末汁，口感更棒；
3. 木耳放冰箱里冷藏後，吸收了料汁的木耳味道更足，口感更爽。

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