高山茶、平地茶要如何區分？

高山為何出好茶

1. 霧珠加強紅黃光

茶樹生長在高山多霧的環境中，由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

2. 光照短，強度低

高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。

3. 濕度高

高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。

4. 溫度低

氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質，會在茶葉加工過程中形成複雜的化學變化，產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

5. 土壤通透性好

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，不但土壤粘重，結構差，而且有機質和土壤生物含量低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。

高山茶平地茶品質有什麼不同？

1. 內含成分及耐泡度不同

高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物質比較多，600米以下的則普遍較少，約前者的三分之一。這也是為什麼高山雲霧茶耐泡10至20泡有餘香餘味，而600米以下的茶只能泡5至10泡則平淡無味了呢！茶氨比例決定任何一款茶的好壞，高山茶茶氨比例接近故醇濃醇甜生津有掛杯茶香，而低山平地茶比例較遠故苦澀平淡無掛杯茶香。

2. 持嫩性不同

高山茶，一般半個月很柔軟有嫩度厚度，春茶持嫩性可達一個月。而600米以下的茶一個星期會衰老硬化葉片也比較薄，這個從濕熱葉底可以區分。

3.預防病蟲害能力不同

高山茶區晝夜溫差大，不利病蟲害繁殖生長，尤其是冬天霜凍天長，病蟲都凍死了。而低山茶區的晝夜溫差小，不打農藥及藥物防治是不可能的。

4. 土壤不同

自古以來"高山有土，平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸鹼度合適，有機質含量高，低山丘陵黃土居多，有機質含量少。"要想有產量，必須施化肥"，這個也是茶農個個知曉的效益法則。

5. 茶葉變化空間不同

高山，純料，有機肥生產的黑茶收藏後品質變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的黑茶變化空間小，苦澀度高，內含物少，不耐泡生津度差。

高山茶越高越好嗎？

仔細探究就會發現，中國名茶產區雖然幾乎都位於山上，但卻集中在一定的高度範圍中。一般地處北緯30度左右，海拔在500-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。

海拔和茶葉品質關係是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。

所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也並不是說山越高茶越好。

怎麼區分高山茶和平地茶？

高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不相同。相比而言兩者的品質特徵有如下區別：

高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶「具有高山茶的特徵」，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

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