老中醫養肝開胃小偏方——開胃桑葉雞！（內含完整做法）

專家： 王莒生 國家級名老中醫

廚師： 唐習鵬

眾所周知，春季是最適合養肝的季節。「開胃桑葉雞」正是一道開胃養肝的美食，是非常適合這個季節食用的創新養生菜。

這道菜要用桑葉茶來做，桑葉具有重要的藥用價值，其性寒，味甘、苦，入肝、肺經，因此有平抑肝陽的作用，可用於治療肝陽上亢所引起的頭痛眩暈、頭重腳輕、煩躁易怒等癥狀，同時又具有清肺潤燥的功效。

本道菜中，雞肉甘溫入脾腎，桑葉性寒，同雞肉相中合，配上芹菜的清香、白鬍椒粉的辛辣、米醋的醇香，便成了一道溫中益氣、開胃可口的佳肴。這道菜不僅有清肺養肝以及降血糖的功效，還有助於增強免疫力，提高人體抵抗力。

食材：

製作方法：

1. 桑葉用水泡製後攥干，桑葉和桑葉水備用。芹菜切末、蔥姜切片備用。

2. 雞腿去皮剔骨，並將雞腿肉改刀切成一字條。

3. 將切好的雞腿肉放入碗里，加入適量鹽、料酒、鮮醬油、白鬍椒粉順時針攪拌至有黏度，然後加入半個雞蛋液、1勺澱粉攪勻。

4. 起鍋倒入適量油，大火倒入雞肉滑炒。

5. 雞肉炒至呈淡黃色後放入蔥、姜及桑葉。

6. 把桑葉的香味煸炒出來，加入鮮醬油及桑葉水燒制3～4分鐘。

7. 加入白鬍椒粉、少許鹽調味後關成小火。

8. 鍋中均勻地灑上剩下的半個蛋液，關火，倒入2茶匙香米醋、適量香油以及芹菜末調勻即可出鍋。

烹飪小竅門：

1. 剔除雞腿上的骨頭時，只要順著關節，最後用刀背將骨頭拽出就可以了。

2. 在關火後再放醋，若醋放早了，受熱時間一長，會改變整道菜酸辣口的味道。

3. 腌制的雞腿肉中加入雞蛋液和澱粉，可以使雞肉更加滑嫩，口感更佳。

食療功效：

桑葉有清肺、潤燥、養肝的功效，對降血糖也很有幫助。雞肉蛋白質含量較高，有增強體力、強身健體的作用。

養生小貼士：

桑葉還可以用來泡茶，有降糖、降壓的功效。

本文內容及圖片出自《養生堂之養生廚房2》，一書說透四季養生的飲食奧妙！本文由化學工業出版社獨家授權。