老梁說菜：這種內臟做出的美食，是溫州人記憶中最愛的味道

豬臟粉

內臟可以說是中國菜里不可缺少的一類食材，千百年的飲食習慣中，將內臟入菜，可謂是各地有各地美味的做法。在溫州，有著一碗用內臟做出的湯粉，可以說是老溫州人記憶中最愛的味道，也是溫州歷史發展的見證，這邊是豬臟粉。

曾是窮苦人的美味

豬臟粉的來歷已經說不清了，但據當地老人回憶，豬臟粉算得上是有歷史並且極為親民的一種美食。內臟在曾經是上不了檯面的，有錢人家都會將精肉好肉選走，剩下的臟器等下水廉價售賣給窮人，而尋常百姓那時有點葷腥就已經算不錯了，久而久之，便將這些內臟和當地人喜愛的米粉相結合，廉價、美味、吃得慣，做到這三點，便就有了群眾基礎，這樣一來比什麼字型大小招牌都更為管用。

店中的一口大鍋，是招牌的標誌

多年前有不少認識的廚師朋友都去了溫州發展，老梁也在朋友的邀請下曾小住幾日。尋常的酒店餐館飯早已不稀奇，便讓朋友帶著吃點地方美味。七拐八拐下，來到了一個小店，還未到門口，就聞到了一陣熟悉的臟器味兒，這與北京鹵煮的味道倒是有著相似之處。只見不大的館子坐滿了人，點了兩碗後便坐下了，還未聊上幾句，熱氣騰騰的豬臟粉便上桌了。至今還記得，潔白的粉，配上小腸、血塊及少許青蒜。一入口，那獨特的味道便沁入嘴中，原本以為是軟糯的粉，還透著堅韌的感覺，順滑可口。

多年後在至溫州，感覺上有了更多家的豬臟粉店，家家人潮攢動，門口的大鍋依舊翻滾著，坐在對面的也是昔日的老友，兩碗豬臟粉，還是熟悉的味道。唯一變了的，也許就是歲月的痕迹。記憶中的味道，不光是味道，更多的是當時的境遇與心情。我們總說某某餐館的味道沒有以前好吃了，或許變的不是店家，而是我們自己。我是老梁，咱們明天見！