它被稱為五穀之王，降三高，調脾胃效果極佳，更是長壽的秘訣！

研究表明，蕎麥特別是苦蕎，其營養價值居所有糧食作物之首，被稱為五穀之王，並且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。

三降一調二通

苦蕎是穀類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物，苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，都可以起到調理三高的作用。若要用一個詞歸納的話就是「三降一調二通」，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。

降血壓

苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。

降血糖

哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明，主食蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。苦蕎作為蕎麥的一種，其中含有對血糖具有雙向調節作用的物質，常被看作是天然的植物胰島素。

降血脂

苦蕎的生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數，具有降血脂作用。

調理脾胃

苦蕎澱粉可延緩餐後血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。非常適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者。

苦蕎黃酮中的「莰菲醇」酚類物質，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用，對促進胃部的血液循環有好處，從而可以改善胃部疾病。

利尿通便

食用苦蕎直觀顯示效果是利尿通便。苦蕎中含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便 。民間又稱苦蕎為「凈腸草」。

苦蕎的防病功效

除了上面所提到的三降一調二通功效外，苦蕎還有很多其它的作用，其中最重要的就是防病。

苦蕎中的黃酮類物質、多酚類物質等，這些都能起到抗氧化和防病作用。

苦蕎類黃酮物質易被氧化，可使其具有清除自由基（自由基是引起病症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源）的功能。從而達到防衰、抗病、抗心腦血管病的目的。

苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的療效。

苦蕎中的纖維素含量高達1.6%，是普通大米或麵粉的8倍，纖維素不僅可以潤腸通便，預防直腸病、痔瘡、下肢靜脈曲張等，還可調節膽固醇，預防動脈粥樣硬化；增加飽腹感，預防肥胖。

苦蕎的吃法

做主食(煮飯或煮粥)

苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯或粥。苦蕎粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。

煮麵

以七成蕎麥麵，加三成白面配和。擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麵條。

烙餅

將發好的面擀開，撒上蔥末、薑末、五香粉，少許鹽或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

做茶飲

苦蕎可通過炒製做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。

苦蕎的食用禁

蕎麥味甘、性涼, 有清熱解毒、益氣寬腸之功效, 然而蕎麥性涼, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。

吃對食物，才能健康一生，希望大家都能吃出健康！

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