什麼是傳統式泡茶法 傳統式泡茶法解讀

【一道茶網 茶學院】傳統式泡法最主要的特色是泡茶所需器具極為簡單，泡法也十分自由，是一種非常適合大眾飲用的泡茶方法。

傳統式泡茶主要包括燙壺、倒水、置茶、注水、倒茶、勻茶、分茶、奉茶、去渣以及收具等步驟。其中，燙壺指的是將沸水沖人空倒茶、勻茶、分茶、奉茶、去渣以及收具等步驟。其中，燙壺指的是將沸水沖人空壺中至水滿溢出為止；將燙壺用的水倒出至茶船中稱之為倒水；將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺，這是比較講究的置茶方式；注水即將燒好的開水注入壺中，至泡沫溢出壺口為止，稍候片刻茶湯即可飲用。 通常倒茶所用的方法稱之為「關公巡城」，也就是先提壺沿茶船沿逆行轉圈，這樣做的目的是為了颳去壺底的水滴，磨壺時應注意方向，右手執壺狀態下，迎賓時要沿逆時針方向磨，送客時則應該往相反方向，即順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。勻茶的一種方法是將壺中的茶倒人公道杯，這樣可使茶湯均勻。另一種勻茶的方法則是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當茶湯將要倒完之時，將剩下的茶湯分別點人各杯巾，也就是人們常說的「韓信點兵」。倒茶時應該注意一定的細節，切忌一次倒滿一杯，至茶杯七分滿處為佳。接著第一種勻茶的方法，即用公道杯勻茶之後，就要將茶中的茶湯到入茶杯中，同樣七分滿為宜。奉茶時，賓客可以自由取飲，也可由專人奉上。去渣指的是用渣匙將壺中茶渣清出。收具就是在客人離去的收尾工作了，飲茶結束後，將茶壺茶杯洗凈，以備下次用。

茶葉放入量

每一種茶葉都有各自的特性。如果在茶壺中放太多的茶葉，茶葉就很難伸展開來，因而影響茶香的散發。如果在茶壺中放太少的茶葉，茶湯就會因太淡而顯得勁道不足。根據一般人的適量程度，茶葉的放入量大約是茶壺容量的13%-34%最為適宜。如果根據茶葉的焙火程度，那麼茶葉的放人量大概是如下比率。放人熟茶的量，即放人茶壺中的重火茶的量大約佔茶壺的12%-13%左右，放人半生熟茶的量，即放八茶壺中的中火荼的量大約佔茶壺的12茗~23茗左右：放人生茶的量，即放人茶壺中的輕火茶的量較多，大約佔茶壺的23%一34%左右。

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