立夏，1元1斤的夏季必備蔬菜，養生功效極好，不吃太虧

剛剛過了青年節，就迎來了夏天。今天本家逛超市發現蒜薹才1元1斤，是現在賣的蔬菜里最便宜的了，趕緊買了些。要知道夏天常備蔬菜就有蒜薹，因為它養生功效極好，現在不吃太虧了。

蒜薹

蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，常被誤寫作「蒜苔」。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。現代研究發現，蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、VA、VC、VE、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、銅、硒等人體所需的營養成分，以及大蒜素、大蒜新素等營養成分。

1、預防便秘

蒜薹所含的不溶性纖維很高，胡蘿蔔素以及鎂、鐵、鋅、硒等礦物質也很豐富，對預防便秘有積極作用。

2、殺菌

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制一些致病菌，如金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等使人拉肚子的細菌的生長繁殖。

3、促進發育

蒜薹中富含銅元素，它是人體健康不可或缺的微量元素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼的組成以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有著重要的作用。

3、預防血栓、動脈硬化

蒜薹中含有豐富的VC具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

4、預防癌症

蒜薹中的VC能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜薹的最佳搭配—木耳

蒜薹對於脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

蒜薹雖好，但是一定要知道以下5點

1、不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低；

2、消化能不佳的人宜少吃蒜苔；

3、蒜薹有保護肝臟的作用，但有肝病的人過量食用蒜苔，可能造成肝功能障礙，使肝病加重；

4、中醫認為,長期大量地食用蒜薹會「傷肝損眼」，因此,，眼病患者應盡量不吃蒜薹。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥同食會影響消化。

最後，本家要說的是，聽說河南多地蒜薹滯銷，蒜農遭遇「蒜你完」。這也許就是現在的蒜薹這麼便宜的原因吧。友們，不應該趁著便宜，關鍵是很健康，所以吃起蒜薹，好嗎？

參考文獻：

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2.李從順. 大蒜在膳食中的防病價值[J]. 食品與健康

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