玻璃杯茶藝解讀 如何用玻璃杯泡好茶

【一道茶網 茶學院】玻璃杯沖泡茶葉，主要適用於品飲細嫩的名貴綠茶。玻璃杯沖泡的好處就在於不僅可以品嘗到綠茶的鮮香，同時還可以欣賞茶葉在整個沖泡過程中浮沉變化，裊裊多姿的「茶舞」。

用玻璃杯沖泡茶葉之前，先進行賞茶，欣賞干茶的色、香、形。取適於沖泡一杯之量的茶葉，放置在乾淨無異味的潔白紙上，欣賞茶葉的色、香、形等諸態。各種名茶因品種不同而外形迥異，或扁、或條、或針、或螺……欣賞名茶的製作工藝，觀察名茶或碧綠，或深綠，或黃綠的茶葉色澤，再細細聞茶葉中的香氣，或板栗香，或奶油香，或鍋炒香，或是一種其他的不可名狀的清鮮茶香……通過賞茶能夠更加充分地領略到不同名茶的地域性的天然風韻。

玻璃杯泡茶，可以根據茶條鬆緊的不同，而採取兩種不同的沖泡法。沖泡龍井、碧螺春、都勻毛尖、廬山雲霧、蒙頂甘露、福建蓮芯、凌雲白毫、高橋銀峰、涌溪火青、蒼山雪綠等外形緊結重宴的名茶時，可採用「上投法」。上投法是指將茶杯洗凈後，先將85—90℃開水倒入杯中，然後將茶葉投人玻璃杯中，一般不須加蓋，不久就會看見茶葉自動徐徐下沉，有的徘徊緩下，有的直線下沉，有的上下沉浮後緩慢降至杯底；放人杯中的千茶葉在吸收水分之後，開始逐漸展開葉片，透過玻璃杯壁，可以清晰地看見茶葉逐漸現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽如槍似劍，而茶葉如旗幟招展；茶香夾雜在上浮的水氣中裊裊上升，在雲蒸霞蔚之中嗅到一絲茶湯沁人心脾的香氣，著實令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或乳白微綠，或淡綠微黃，或黃綠碧清……陽光斜射在玻璃杯壁上，可以清晰地見到湯中有細細茸毫在沉浮遊動，星斑點點，閃閃發光。茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶最顯著的特色之一，這個過程稱為濕看欣賞。所謂品茶，並不是大口大口地「喝」，而是應該小口小口地品啜，徐徐飲入，緩緩吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名茶的風韻，在茶湯涼至適口時就可以開始品嘗茶湯的滋味。此時舌與鼻並用，茶湯人口，茶香人鼻，沁人心脾，身心頓覺無比舒暢。這時候的茶湯稱為一開茶，一開茶主要用於品嘗茶的鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚餘1/3水量時再續加開水，稱之為二開茶。如若沖泡的茶葉是芽葉肥壯的名茶，則二開茶茶湯的濃度正相當，品飲後舌本回甘，齒頰留香，餘味無窮。而到三開茶時，就顯得淡薄無味了。

另外一種是泡飲六安瓜片、黃山毛峰、舒城蘭花、太平猴魁等茶條松展的名茶，如果沖泡這些茶葉的時候仍然使用「上投法」投放茶葉，則容易因茶葉鬆散而浮於湯麵不易下沉，因而可採用「中投法」。所謂的「中投法」，就是在賞茶之後，取將茶葉置入杯中，沖人90℃開水，當所沖入的開水約達到玻璃杯容量的1/3時，停止注水，稍候兩分鐘，等到干茶充分吸收水分伸展後再沖水至滿杯。觀察茶葉的沉浮變化，茶舞之後，品飲如前。

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