為什麼健身的人吃煮雞蛋，只吃蛋白而不吃蛋黃？

今天立夏，是要吃蛋的。

關於雞蛋，健身界總有個論調，吃雞蛋是不能吃蛋黃的，要吃最多也只能一個。

所以到底能不能吃，我們一起來看下。

首先，不能多吃的緣由是從哪裡來的？

雞蛋中含有豐富的優質蛋白，還有各種微量營養成分，對健康大有裨益。但蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪佔總重量的10%，並且有接近30%的都是飽和脂肪。作為高熱量食物成分，脂肪對於控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病的發生風險。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克。以前的測量數據是一個雞蛋大致就能貢獻二百多毫克膽固醇。美國農業部最近公布了最新的檢測結果，說這幾年來雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了。這就是我們通常說「吃太多雞蛋不利健康」的原因。是「一天吃一個雞蛋」說法的來歷。

來源：果殼網-雲無心 （食品工程博士）-2011

那麼，實際情況呢？

"Cholesterol is not a nutrient of concern for overconsumption" ——the USDA Dietary Guidelines Advisory Committee, February 2015

膽固醇是一種不需要擔心過度攝入的營養物質。

2015年的《美國居民膳食指南》取消了對膳食膽固醇的限制，一是因為從食物攝入膽固醇對血膽固醇水平影響不大，二是因為血膽固醇水平和心血管疾病的聯繫受到動搖。新的研究結果已經顛覆了以前的觀點，所以不用擔心吃幾個蛋黃里的膽固醇會影響健康。

《美國居民膳食指南》2015

所以，我們可以吃幾個全蛋？

既然我們說，吃雞蛋不會增加心血管疾病風險、是極好的蛋白質來源、含飽和脂肪酸少，那麼雞蛋就是好東西嘍，撒丫子吃？

如果不怕長胖、不怕增加一點點糖尿病風險、不怕飲食太單一、吃不膩，還真可以。不過這樣就太任性了。

來做個假設吧。

下面是2015年版的《美國人飲食指南》建議的成年人（中等活動量）飲食結構：

」

「在這份建議里，成人每天的總蛋白質攝入量應為5.5盎司，那我們就來假設：一天什麼別的蛋白也不吃，只吃雞蛋：（一個大蛋=1盎司蛋白質，數據來自《美國人飲食指南》）」

好了，成年女性的卡路里需求是每天2000千卡；成年男性是2600千卡；2歲孩子是1000千卡；6歲孩子是1500千卡。

也就是說：（一個中等活動量的）---

成年女性，每天吃5.5個雞蛋；

成年男性，每天吃7個雞蛋；

2歲孩子，每天吃2.3個雞蛋；

6歲孩子，每天吃4個雞蛋；

這樣的蛋白質攝入量就夠了。再多，就胖了。。。

最後，施瓦辛格曾經說過

「你們這些不吃蛋黃的人很奇怪」

——摘自《施瓦辛格健身全書》

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