外酥里嫩的小黃花魚，鮮香美味飯掃光！煎魚小竅門

小黃花魚是我國三大海產之一（另兩種為帶魚和大黃花魚）。主要分布在渤海、黃海和東海海域，主要產地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。

小黃花魚肉質細嫩鮮美，肉呈蒜瓣狀，骨刺少，價格經濟實惠，深受百姓喜愛。

小黃魚可補益肝腎，養肝明目，適合貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者。

目前市面上也有出現染色小黃魚，小黃魚被染上檸檬黃色，全身看起來呈金色，放入水中會令水變成淡黃色。檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟的功能都出現不良反應。

未經染色的小黃魚只有魚肚處顏色較深，魚背處顏色較淡，且不均勻。由於小黃魚本身鱗片會產生自然的黃色素，但不會溶於水，用紙巾抹一下也不會褪色。建議購買時仔細辨別。

小黃魚做法很多，一般有酥炸、紅燒、清蒸等。也可做成魚乾。

今天介紹的方法是在煎的基礎上，再淋上芹菜辣椒丁，鮮香可口，下飯一流。

原料：

小黃魚350克，姜10克，芹菜10克，青紅辣椒各10克，酒5毫升，生抽10毫升，油20毫升，鹽適量

做法：

1，小黃花魚剖開腹部，取出內臟和魚鰓，撕去黑膜；

2，沖洗乾淨瀝水，加鹽、酒、薑片腌制30分鐘；』

3，平底鍋內用姜擦鍋，鍋熱後，倒油；

4，將小黃花魚放入油內小火慢煎；

5，待一面煎黃後再翻面，兩面都呈金黃色後盛起擺入碟中；

6，配料切碎；

7，鍋內余油，倒入配料爆香；

8，加入鹽、生抽調味翻炒後，將炒好的配料淋在黃花魚上即可。

小叮嚀：

煎魚小竅門：

煎魚時注意幾點，不易破皮不易碎肉：

1，魚身擦乾水，保持乾爽；

2，姜擦鍋，待鍋熱再倒油；

3，小火煎，不著急翻動。

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