肉類食物的8大部位，不能吃

1、雞頭

我國自古有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然「雞越老，雞頭毒性就越大」的說法並不十分準確，但是雞頭不宜食用卻是事實。醫學專家分析，雞在啄食中會吃進有害的重金屬物，雞頭中含有重金屬，所以雞頭還是少吃為好。

2、雞脖、鴨脖

除了雞頭之外，食用雞脖子和鴨脖子的時候也要注意：不要吃皮，也不要吃到氣管。因為裡面都含有大量的高膽固醇，可能會引起高血壓、心臟病等疾病，所以最好不要吃這些部位。

3、豬脖子的肉疙瘩

這指的是豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西。這些地方含有很多病菌和病毒，一旦被食用，同樣容易感染疾病。

4、魚的「黑衣」

如果將魚解剖開來，就會看到魚的腹腔兩側有一層黑色膜衣，那是最腥臭、泥土味最濃的部位，而且這層黑膜也是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中的臟物等有毒成分長期污染而成的，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，食用會對身體有害。因此，剖魚後要刮掉「黑衣」。

5、禽「尖翅」

其實指的就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。

淋巴腺中的巨噬細胞，可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食。然而這些有毒物質卻沒能被分解，所以禽「尖翅」，其實是個藏污納垢的「倉庫」。

6、羊懸筋

羊懸筋又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。

7、畜三腺

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」。

8、兔臭腺

如果你還喜歡吃兔肉的話，還要注意兔「臭腺」。它位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭。食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

那個部位最好吃最營養

雞湯營養遠低於雞肉

在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

雞心最安全

在崇尚美食的中國，雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。最後，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。

羊各部位的神奇功效

羊心

能解郁、治療心悸、失眠、健忘，調節自主神經功能。

羊肝

能益血、補肝、明目，治療肝虛眼花、夜盲症和青光眼。

羊膽

清火、明目、解毒，治風熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘。

羊腎

補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾。

羊黃、羊角

瀉熱、利痰、通竅、鎮驚，治風痰閉竅，痰火昏迷，譫妄。

羊肺

補肺氣、調水道，治久咳肺燥、小便不利。

豬各部位的神奇功效

豬腎——補腎填精

豬腎俗稱豬腰子。用它與各種中藥配合製成葯膳，對腎虛所致的陽痿、遺精、自汗、盜汗、耳鳴、耳聾、久瀉、腰痛、帶下等病均有很好治療作用。

豬苦膽——輔助消炎

豬肚——消積益胃

豬肚性味甘，微溫，有補中益氣、止渴消積、益脾胃、助消化、止泄瀉等功能。

豬肝——養血益目

豬肝可補肝、養血、益目。豬肝中蛋白質含量比豬肉高1倍以上，這對增強老人抵抗力有益。脂肪含量比豬肉低10倍，這對防禦老年心血管病有益。豬肝中含維牛素B1比豬肉高70倍，維生素B2含量比豬肉高16倍。豬肝含鐵是豬肉的16倍，其吸收率比—般植物性食品高3～10倍。豬肝還含有葉酸，可促進正常血細胞的形成，可抗禦惡性貧血，可預防和治療老年缺鐵貧血，以及眼疾。但需注意，食用前對豬肝要經過沖洗浸泡去毒再食，而且為了有效除毒，豬肝不宜炒得太嫩。

豬皮——美容潤膚

豬肉皮的脂肪含量只是肥肉的二分之—，它的生物大分子膠原蛋白質含量特豐。這種蛋白質的主要成份是膠原蛋白質彈性蛋白，它們可以使人體的皮膚保持豐滿而不萎縮。人在30歲以後，皮下組織的貯水功能便逐年下降，從而導致皮膚皺紋的產生。因此，經常食用肉皮，可以提高皮下組織細胞的貯水功能，改善皮膚的滋潤程度，從而達到潤澤肌膚，美容的作用。

魚各部位的神奇功效

魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦富含俗稱「腦黃金」的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾 古代有「海洋人蔘」之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成干品，稱為魚肚。魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨 魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。