吃雞蛋的誤區你有犯嗎？

誤區一：孕婦吃雞蛋越多越好

雞蛋是大家公認的營養補品。但是雞蛋同時也是高蛋白食品，食入過多的蛋白質，會在腸道產生大量的氨、酚等代謝產物，對人體造成一定毒害，容易引起頭暈目眩、腹部脹悶、四肢乏力等癥狀，出現「蛋白質中毒綜合征」。因此，就算是孕婦、產婦還是身體虛弱的病人，每天可吃3-4個雞蛋已經是極致，這樣就足夠補充人體所需蛋白質了。

誤區二：雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法也是多種多樣的，有煮、蒸、炒、炸等。就雞蛋營養成分的吸收消化率來說，煮、蒸蛋是100%，輕炸是98%，炒蛋是97%，荷包蛋是93%，久炸是81%，生吃僅為30%-50%。因此，煮、蒸雞蛋才是最能鎖住營養的吃法。

誤區三：蛋殼顏色越深，營養價值越高

很多人會通過蛋殼顏色來挑雞蛋，覺得顏色越深的營養價值越高。然而事實並非如此。首先，蛋殼的顏色取決於一種名為「卵殼卟啉」的物質，這種物質本身是沒有營養價值的。再者，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼是雞蛋形成的最後一步，也就是說，不管蛋殼是白的還是黃的，蛋裡面的物質早就形成了。

誤區四：煮雞蛋的時間越長越好

正確是煮蛋方式應該是：將雞蛋洗乾淨後，放在盛水的鍋中先泡1分鐘，再用慢火燒開。水開後改用微火再煮8分鐘。雞蛋切忌燒煮的時間太長，煮太久不僅蛋殼容易破裂，蛋黃中的亞鐵離子還會和硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵沉澱，阻礙人體對鐵的吸收。

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