微波爐加熱致癌？正確使用方法你一定要知道，不看後悔

文 | 微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）

叮~~微波爐只要一兩分鐘，就能把食物加熱，用起來相當便捷。

但是，使用「微波爐加熱，食物會致癌」的說法卻一直讓大家特別擔心。

「致癌」標籤和致癌謠言，微波爐一直榜上有名~

小編去國家食品藥品監督管理局網站上的「闢謠平台」看了看，「微波爐致癌」在「近年來食品藥品類謠言匯總（一）（2017-04-20）」里，屬於闢謠第4位~

官方已經闢謠，但小編覺得這只是一個結論性的說法，微波爐到底該怎麼用，咱還得好好說道說道~

微波加熱有毒、會致癌？

傳言：

微波加熱會「分解蛋白質的分子結構，導致通常情況下不會發生的分子異變」，也就是有毒、致癌！

真相：

食物受熱由生變熟，只是發生了「蛋白質變性」（分子空間結構改變，失去活性）。食物經烹飪後會不會產生致癌物，取決於烹飪的溫度。

煎炸、燒烤、煙熏，溫度會躥很高，使食物形成致癌物質；用微波爐，只要火候控制得當，一般不會出現這類問題，相對健康。

微波爐最佳火候怎麼把握？

微波爐加熱後，食物摸上去很燙，但手一拿開就沒事，不會起水泡，這表明火候適宜。有的微波爐廠商已經設置好燉雞蛋、煲湯、米飯等多種模式，不用費心選火候。

微波爐熱得快，營養損失多？

傳言：

微波爐加熱很快，食物的營養損失的特別多，幾乎沒什麼營養了~

真相：

任何一種烹飪方式，都可以損失營養物質！微波爐讓食物快速升溫，造成的營養損失與煮、蒸、燉差別不大，爆炒、紅燒、煎炸都不能與微波爐相媲美。

如熱剩菜，回鍋翻炒需要5分鐘，微波爐只用2分鐘搞定，加熱時間越長營養流失越嚴重，哪個好你自己想~

高火短叮還是慢火長叮？

「高火」叮一下與中小火慢慢「叮」，加熱時間更短，能夠保留更多營養成分，因此「高火短叮」比「中火長叮」更好。開高火時，為了避免食物乾巴巴，可以適當給裡面加點水分。

這些食物，最好別放微波爐加熱

1｜雞鴨禽肉，魚蝦等海鮮

雞鴨禽肉、海鮮、雞蛋、堅果等富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有助大腦發育、智力發展。用微波爐加熱這些食物，容易破壞不飽和脂肪酸。

2｜堅果、肉乾、干乳酪

這些食物所含水分少，脂肪和蛋白質含量高，微波爐加熱易燒焦，產生大量致癌物。

3｜穀物、植物塊莖

大米、玉米、土豆、紅薯等，或者麵包、饅頭、蛋糕、餅乾等丙烯醯胺含量較高。

高碳水化合物、低蛋白質食物，當烹飪溫度在120攝氏度以上易生成丙烯醯胺，丙烯醯胺被國際癌症研究機構列為2A級致癌物，代表「很可能致癌」。

4｜嬰兒食品

微波爐操作不當，會加熱時間過長、溫度過高，或營養損失嚴重。而嬰幼兒身體解毒能力弱，應避免攝入有害物質。

微波爐餐具，認準這三樣

說完食物，咱來看看裝食物的器皿。市場上有很多材質的器皿號稱適合微波爐，有塑料的、玻璃的、陶瓷的......

塑料餐具｜認準代碼5號和PP

用於盛裝食物的塑料製品，在盒蓋或底部，會有編號標誌（不明白就點 塑料瓶能裝熱水喝嗎？看瓶底就明白了~）

PP（5號） ：耐熱最強的塑料材質聚丙烯，微波爐專用塑料餐具，清潔後可重複使用。

注意：（這些不能用微波爐加熱）

陶瓷餐具｜細看底部標註

不是所有陶瓷餐具都可用於微波爐加熱，最好選擇標註「可微波」或「微波適應」字樣的。

（1）部分帶描金裝飾的：會打火花，噼噼啪啪響。

（2）吸水率大的：釉面炸裂。

辨別：敲擊，聲音清脆的，吸水率偏低。

（3）含鉛量較大的：重金屬鉛會遷移。

辨別：普通人無法判斷，建議選購大企業正規名牌的產品。

特別提醒：仿瓷餐具

正常使用溫度為0～120攝氏度，超溫使用會鼓泡並分解，產生甲醛及三聚氰胺等有害物質。

玻璃餐具｜只認耐熱玻璃

（1）普通玻：易炸裂。

（2）鋼化玻璃：耐熱不足，會爆裂。

（3）耐熱玻璃：耐高溫和冷熱急變。

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