自製紅棗雞蛋發糕做早餐

早餐不想吃包點和麵條，那就試試自己來做一份蓬鬆美味的紅棗雞蛋發糕換換口味吧！

【食材】小麥麵粉150克、雞蛋2個、紅棗10顆、酵母粉1.5克、水70克、白砂糖30克。

【製作步驟與方法】

1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右。也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻。

2、加入麵粉，攪拌均勻，加入1/3的去核後稍作剪碎的紅棗肉拌勻，倒入耐高溫的碗中（碗中鋪一層油紙，不鋪的話刷層色拉油也可以）。

3、蓋上一張保鮮膜，放30多度的溫度中發酵50分鐘。

4、待麵糰發酵到1倍高度時，撒上剩下的2/3紅棗肉，放入蒸鍋，中大火蒸40分鐘（如果蒸的時間不夠會容易夾生髮粘），中途不要開蓋。

5、蒸好後燜上5分鐘再揭蓋端出鍋。蒸好的發糕中間是略微突起的，如果是凹的話，則說明發酵過頭了，口感可能會略酸，但也能吃。

│鄧菲/文，袁小玉/編

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