鱔魚的做法大全 鱔魚的功效與作用及營養價值

鱔魚因膚色發黃，故有「黃鱔」之稱。鱔魚味鮮肉美，刺少肉厚，食之增力。中國人喜食小暑前後一個月的鱔魚，有「小暑黃鱔賽人蔘」之說。鱔魚富含人體所需的多種氨基酸，尤其是組氨酸含量較高，故有濃郁的鮮美味道，屬於一種高蛋白低脂肪的補益水產品。鱔魚有補中益氣、溫補脾胃、強筋骨、祛風濕的功效。鱔魚富含微量元素及維生素A，使新陳代謝活躍，性慾旺盛，多食能「生精壯陽」；鱔魚肉中含有「鱔魚素」，有類似胰島素的作用，可調節血糖，還含有EPA，有抑制心血管疾病和抗癌消炎的作用。此外，鱔魚還可以升高白細胞數量，補充卵磷脂，提高記憶力。

鱔魚粉絲

原料：鱔魚肉150克，粉絲1把，植物油、鮮湯、蚝油、醋、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香油、蔥花、薑末各適量。

做法：①鱔魚肉洗凈，切絲備用；粉絲用開水泡發5分鐘，撈出涼透備用。②鍋內倒少許植物油，放入薑末爆香，再放入鱔魚絲略炒，盛出備用。③鍋中加入適量鮮湯，燒開後放入粉絲、鱔魚絲，加入蚝油、醋、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油、花椒油調味。④煮至粉絲熟透，淋入香油，撒上蔥花即可。

鱔魚參歸湯

原料：黃鱔500克，當歸、党參、生薑各12克，料酒10毫升，大蒜、醋、鹽、醬油、蔥段、味精、胡椒粉各適量。

做法：①將黃鱔剖背脊後，去骨、內臟、頭、尾，切成絲備用；生薑洗凈切成絲；党參、當歸裝入紗布袋內，紮緊口備用。②將中藥袋、鱔魚絲及蔥段、薑絲一併放入砂鍋內，加適量清水，先用武火燒沸後，去掉浮沫，再用文火煎熬1小時，取出葯袋，煮至熟爛後，加入鹽、醋、醬油、味精、胡椒粉、料酒調味後即可。