霉變的食物堪比砒霜

孫女士 57 歲， 家住某四線小城， 家裡經濟條件不好， 平時生活甚是節儉。每當她看到超市促銷的米面糧油時都要囤好幾袋， 買一次能和老伴吃上兩三年，大家都說她是會過日子的人， 很賢惠。最近孫女士感覺右側上腹隱隱作痛， 她以為自己的胃病犯了， 就隨便吃了一些胃藥， 結果沒有減輕，反而越來越痛。 最後沒有辦法， 在家人的陪伴下到醫院就診，竟然被確診為肝癌。

接診醫生告訴孫女士，霉變的糧食中含有大量黃曲霉素， 尤其是花生、 玉米、 大米、 小麥、 杏仁、 干辣椒等。 黃曲霉素被世界衛生組織劃定為 1 類致癌物，毒性比砒霜大 68 倍，僅次於肉毒毒素，是目前已知黴菌中毒性最強的。 它的細胞毒作用是干擾 DNA和 RNA 的合成，進而干擾細胞蛋白質的合成，導致機體全身性損害。事後， 孫女士追悔莫及， 她回憶說，自己也知道吃了霉變的食物不好，但是每次看到有些略微發黃的大米就覺得扔了可惜，吃了又不會拉肚子，沒想到後果居然是患癌症。

如果一次食用大量霉變的食物， 將會導致黃曲霉素急性中毒，中毒的前驅癥狀包括發燒、 噁心、嘔吐、 腹痛、 食慾減退等。之後患者會出現急性肝炎的癥狀，表現為肝臟腫大、 肝區疼痛、 黃疸、 脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，這主要是由於肝細胞脂肪變性、 膽管增生等， 而且脾臟和胰臟也有輕度的病變。如果長期食用少量霉變食物，就如案例中的孫女士， 則造成慢性中毒。 其主要特徵為肝臟出現慢性損傷，肝實質細胞變性， 肝細胞被毒素破壞， 當肝臟損害到了一定程度就會發展為肝硬化， 繼而形成肝癌， 與此同時還伴有發育遲緩、 體重減輕、 不孕等一系列其他癥狀。在我們的日常生活中，花生是最容易感染黃曲霉素的農作物之一，主要是因為黃曲霉素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發生在花生的種植過程中，而且在加工、儲存、運輸過程中也會產生。

我們平時在購買食品的時候， 尤其是米面糧油和堅果， 一定要仔細查看有沒有變色、 霉變、 穀粒缺損等， 做飯前聞一下味道， 變味的糧食不能食用。另外還要密切關注食品監管部門的抽檢公告，如有不合格食物一定不要購買和食用。

買回來的糧食要儲存在乾燥通風的地方， 必要時可以定期晾曬。黃曲霉素本身具有耐熱性， 耐紫外線照射， 只有在溫度達到 280℃才會裂解，我們平時的烹飪很難達到這樣的條件， 因此最好的預防方式就是防止霉變。米面我們可以保存在密封性良好的大儲物罐里， 平時用來熬粥的各種豆子可以存放在飲料瓶里 （喝完飲料後把瓶子清洗乾淨， 晾曬到沒有水為止） 以達到防霉的目的。如果家裡有已經發生霉變的糧食、 堅果， 一定要立即處理掉。

黃曲霉毒素對人體有很大危害， 不僅可以誘發肝癌， 還可以誘發直腸癌、 乳腺癌、 腎癌、 胃癌、 卵巢癌等多種惡性腫瘤，每種都可以奪走人的性命。因此，珍惜生命， 遠離霉變食物。謝秋芳 / 文