沱茶源流之二：沱茶的形態探微

文/馬哲峰11

二、沱茶的形態探微

沱茶的形態源頭可以上溯至明代。

明代萬曆年間謝肇涮《滇略》卷三「士庶所用，皆普茶也，蒸而成團，瀹作草氣，差勝飲水耳。」這種蒸而成團的普茶，孕育了後世的眾多形態的團茶。

清代，承繼了蒸而成團工藝，品質最好、聲譽最為卓著的是緊團形的普洱茶，且以京師尤重之的貢茶為最。清宮的檔案記載：進貢的普洱茶形態相同，只是規格大小不同。或是大而圓的五斤重、一斤重、三斤重的緊團茶，或是小而圓的四兩重、一兩五錢重的蕊珠茶。

普洱市博物館典藏萬壽龍團

貢後方許民間販售的緊團茶，首先在規格與形態上逐步呈現出與貢茶不同的面貌。

雍正十三年（1735年），清政府規定：「雲南省販茶，系每七圓一筒，重四十九兩，徵收稅銀一分，於十三年開始，頒給茶引三千飭，發各商行銷辦課，作為定額，造冊題銷。」

這種規定或許還隱藏著一種含義：特定形態與規格的貢茶，專為上貢皇帝，代表著皇帝的尊嚴。民間販售的茶，先是在規格上與貢茶作出區分。皇帝詔命民間販售茶的規格以七兩為制，就是這種意志的體現。

國家級非物質文化遺產普洱貢茶製作技藝代表性傳承人李興昌先生（一排左三）

其次，普洱茶還成為了緊團茶品質與聲譽的擔當。

乾隆二十年（1755年）張泓撰《滇南新語》：「滇茶有數種，盛行者曰木邦、曰普洱。木邦葉粗味澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販。因其地相近也，而味自劣。」

乾隆三十年（1765年）趙學敏《本草綱目拾遺》：「普洱茶，大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶。每年入貢，民間不易得也。有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅，色亦黃，不如普洱茶清香獨絕也。」

無論是冒名的木邦（木邦在今緬甸境內），或者是川滇交界處仿造的茶，在產地、工藝與品質上都遠不如普洱茶。這也無意中透露出今時所稱的境外茶、省外茶的源流。

產自騰越州的茶就只能叫做團茶，永昌府的叫兒茶（女兒茶）。普洱茶中的粗茶，順寧茶中的粗茶等，主要銷往西藏、古宗地方。後來，在形制上也徹底改換為心臟形態，或者是磚塊形態。

清朝末年，景谷、順寧、猛庫（新中國成立後「猛庫」改為「勐庫」）等地的茶業獲得了迅猛的發展。這亟需要一種全新形制的茶品來開拓更為廣闊的市場，為它們找到出路。

光緒年間賀宗章《幻影談》卷下：「普洱茶，用布袋揉成數兩一餅，或團如月形，或方塊，其最佳者，制如饅頭，形色味皆勝，所出無多。」文中將餅描摹為或團如月，或方塊，最佳的是饅頭形。

非物質文化遺產普洱團茶製作技藝代表性傳承人阮仕林先生（左一）

饅頭形的普洱茶、月餅形的姑娘茶，承接的都是小而圓的女兒茶，並在形態上做了少許的改變。這種改變只能算作是一種過渡形態，直到沱茶的出現，才成為一種成熟的形制。

為了打開四川的市場，為了運輸過程中不至於發霉，沱茶在下關誕生了。它符合人們的全部期望，形態既實用又美觀。採用順寧、鳳慶、猛庫的原料搭配揉造。通過敘府銷往四川各地，獲得了極大的成功，並將圓茶擠出了四川市場。

沱茶誕生以後，至今已歷近百年。逐步成為主流的緊壓茶形態，一直流傳至今。

【備註】：節選自馬哲峰老師原創文章「雲南沱茶的溯源與流變」，原文刊載於《普洱》雜誌

馬哲峰老師簡介

雲南西雙版納益木堂茶倉高級顧問

湖南安化連心嶺茶業公司高級顧問

湖南長沙歲越茶業有限公司茶文化顧問

廣西梧州市廣生祥六堡茶有限公司顧問

河南省茶文化研究會副秘書長

河南省茶葉商會副秘書長

行知茶文化講習所所長

鄭州升達經貿管理學院客座教授

平頂山學院客座教授

濟源職業技術學院客座教授

周口科技職業學院客座教授

國家級高級評茶師

國家職業技能鑒定高級考評員

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