老說青大豆可以提供優質蛋白，那青大豆到底是什麼呢？

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前幾天在愛腎網的問營養師頻道發現了一個很有意思的問題。

都說大豆是優質蛋白，腎病患者可以食用，而大豆包括黃大豆、黑大豆和青大豆，黃大豆各地叫法不一樣，有人叫大豆，有人叫黃豆，就是豆腐的原料。黑大豆也比較常見，就是黑色的黃豆。但綠色的豆子就多了，到底哪種才是青大豆呢？

大豆屬

——優質蛋白的大本營

這個問題確實難倒了很多人，豌豆、豇豆、毛豆，青色的豆子那麼多，到底哪種才是正宗的青大豆呢？

我們可以從植物分類學的角度來解答這個問題，只要是屬於大豆屬的豆類，就是優質蛋白的來源。

從上面這張圖我們就能明確的了解到豌豆、綠豆等並不是青大豆，大家以後別買錯啦。

認準下面這張圖，這才是真真正正的青大豆，除了顏色，和黃大豆長得差不多。和其他雜豆相比青大豆含有豐富的優質蛋白，才是腎病患者可以吃的豆子。

發芽豆

——充分利用青豆的有益成分

雖然大豆可以提供優質蛋白，但是干豆中含有大量的嘌呤、鉀、磷等物質，還含有植酸、蛋白酶抑制劑等影響消化吸收的物質，而豆製品在製作過程中會把這些物質去掉一部分。

所以如果腎友們出現血尿酸過高或者痛風的情況，最好不吃干豆，而是選擇豆製品作為優質蛋白的來源。

而大豆在發芽過程中這些麻煩會逐漸變小。發芽過程中植物會把植酸、蛋白酶抑制劑等影響營養素吸收的物質分解掉以增加營養素的吸收率。

還有研究發現豆子在發芽前後鐵從三價鐵變成了人體更容易吸收利用的二價鐵。而且青豆變成豆芽菜之後就會產生大量的維生素C，營養更加豐富。

如果我們既想利用青豆中的優質蛋白，又想利用豆芽中的各種營養素，還想避免攝入干豆中不利於消化吸收的物質，不妨試試剛剛發芽的青豆（並非市面上用綠豆發的綠豆芽），也叫發芽豆。

而且發芽豆和干豆相比口感更加細膩，不容易出現腹脹的不良反應。由於保留了不飽和脂肪酸和蛋白質，同樣也比豆芽菜更加香醇。

發芽豆的做法很簡單，大家往下看。

01/把青豆洗凈，加水浸泡24小時，讓青豆吸水達到極致。

02/取出青豆，控去多餘水分，均勻平鋪在有濕潤紗布的平盤上，讓青豆始終處於吸飽水的狀態，且充分暴露於空氣中，不要讓青豆淹到水中。

03/24-48小時之後發現青豆上長出不到半厘米的小芽時即可食用，不管是炒菜、拌冷盤、做湯或者榨成豆漿都是不錯的選擇。

當然如果你更喜歡另外兩種大豆也可以按照這個方法製作發芽大豆，不過大豆中含有比較豐富的蛋白質（100g中含有35g蛋白質），腎友們食用的時候一定要注意一天的蛋白質不能超標。

你還知道哪些豆類的烹飪方法呢？不妨在留言區和大家交流喲。

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