瓦倫達咖啡：三分鐘了解各種咖啡豆

在剛接觸咖啡沒多久的時候，很多人會被神秘深厚的咖啡文化繞暈。淺顯的談論誰都知道：去某某家喝什麼，要多大杯最划算，穿什麼圍裙的咖啡師最資深，如何用準確的發音點單以震懾收銀員……

但你知道你喝的咖啡來自地球上哪一個角落么？它是什麼品種？又為何會是這個味道？為什麼同一份咖啡豆可以出現那麼多種味道？

在購買咖啡豆的時候，一般有三種選擇：生豆，熟豆，咖啡粉。

生豆：未經烘焙的豆子，能保存的時間較長，幾乎沒有咖啡味道，需要使用專門的烘焙機進行烘焙後才能激發味道。如果自行烘焙，不僅要購買烘焙機，對烘焙者的技術要求也很高。建議初學者慎重購買。

熟豆：已經烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失，所以購買時要選擇剛剛烘焙出來的咖啡豆。

咖啡粉：咖啡豆磨成粉，直接可用。咖啡豆磨粉後，與空氣的接觸面大大增加，與咖啡豆相比更加容易散失風味和受潮，極易變質。

【 咖啡豆的品種 】

咖啡樹的種類有 500 多種，品種有 6000 個，世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。

1.阿拉比卡種

阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。

外形：豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整，大小一致，顏色均勻有光澤。

產地：阿拉比卡種咖啡多產於南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國，加勒比海的哥斯達尼加，瓜地馬拉、牙買加、墨西哥以及衣索比亞等國。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比卡種的優質咖啡豆。

由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小，僅是羅巴斯塔種含量的一半左右，因此栽種量約佔咖啡總栽種量的 70% ，價格也相對較高。

2.羅巴斯塔種

羅巴斯塔種，產量約佔全世界產量的 20%~30% 。

外形：豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。

產地：羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印度尼西亞。

但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質上也遜色很多，所以大多用來製造即溶咖啡。由於主要產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。

3.賴比瑞亞種

賴比瑞亞種即大粒種，原產於非洲賴比瑞亞，以及馬來西亞等少數幾個國家。

它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，賴比瑞亞咖啡樹適合種植於低地，它的樹榦又高又壯，有 18 米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時為硃紅色。

風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的 5% 。

經常在選購咖啡豆的描述中會聽到一些奇怪的形容：熱帶水果風味、焦糖風味、堅果風味、可可風味……當你真正品嘗的時候，卻發現並沒有這些風味，甚至難以區別這些風味不同的咖啡，你偶爾會懷疑是不是自己太過於遲鈍了。其實這都是因為接下來你將會看到的「風味輪」。

這是來自於 SCAA （Specialty Coffee Association ofAmerica，美國特種咖啡協會）所製作的風味輪。也許會讓你覺得這樣的描述不太貼切，慢慢就會發現這些有趣的形容似乎還真的有那麼一點神似。

咖啡風味輪作為咖啡行業對咖啡「香與味」的第一參照物，對整個咖啡行業的影響不可謂不大，尤其是對於精品咖啡和好咖啡的定義是指導，指引了業界的發展方向。

咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色。顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，隨著烘培程度的加深，咖啡豆裡面的酸味會慢慢的消失，而苦味會梯級上升。

咖啡豆的烘培程度分為淺烘培，中度烘培，和深度烘培。這三個主類有可以細分為八個小類，細細的列出呢就是如下的八個級別，從淺至深分別為淺度烘培，肉程式度烘培，中度烘培，深度烘培，城市烘培，全程式烘培，法式烘培，意式烘培，其中以意式烘培程度為最深。

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