廚房小能手，教你如何發泡魷魚與切花！

平常都是買新鮮魷魚來做料理，雖然華人超市也有賣水發魷魚（冷凍的），但我比較少買,除了價格貴，也覺得新鮮魷魚味道更鮮甜，但老公喜歡水發魷魚帶些爽脆的口感，家裡還有一些乾的魷魚，想自己來做發泡魷魚，干魷魚組織密度高，只用鹽水不易完全泡開，一般都是用鹼粉來泡發，沒有鹼粉，用小蘇打粉也可以，這些鹼性的材料，拿來泡魷魚可以達到改變密度的效果，干魷魚就可發泡變軟，試了兩種不同比例的小蘇打粉來做比較，魷魚的味道及口感有點不一樣，喜歡那一種就看個人啰！有格友曾問我關於魷魚切花的問題，所以在這篇文章一起做解釋。

**我先試小蘇打粉比例較少的，一杯水加1.5小匙的小蘇打粉泡，水量增加，小蘇打粉的量也要跟著增加，看需要多少杯的水、水和小蘇打粉先拌勻。

**放入干魷魚浸泡，我先放室溫泡8小時，再移入冰箱繼續泡至隔天早上，泡了8小時還覺得不夠發，所以放冰箱繼續泡，如果要放室溫繼續泡，將泡的小蘇打粉水先倒掉，冼一下，再重新調小蘇打粉水浸泡，這樣水比較不會變質。（浸泡時間的長久，會影響魷魚的軟Q度，喜歡較有口感的，可以減少浸泡的時間。)

**隔天早上從冰箱取出，再清洗乾淨，並加入清水浸泡，每1-2個小時換一次清水，徹底將鹼味除去，我總共泡了6小時的清水，換了5次的水。

**泡過清水魷魚又變大了些，厚度也有增加，這比例浸泡的魷魚，不像市售的發的這麼大，但還嘗得到魷魚本身的味道，口感帶些Q脆。

**接著用另一種比例泡，一杯水加2小匙小蘇打粉來泡，水量增加，粉量也要等比例增加。

**如果魷魚無法全部都浸泡到，用一個重物壓著泡，等魷魚軟了，就可以拿掉重物。(浸泡時間的長久，會影響魷魚的軟Q度，喜歡較有口感的，可以減少浸泡的時間。)

**我ㄧ樣用相同的時間浸泡，泡8小時後收冰箱，隔天早上取出清洗，再多次浸泡清水。

**下圖是發泡完成的魷魚，大小接近市售發好的魷魚，口感比第ㄧ種的軟，但嘗不出魷魚味，下次減少發泡時間試試。

**在魷魚內側劃刀才會捲起來，刀拿斜的劃，劃交叉斜刀，刀紋劃深一點，捲起來會比較漂亮。

**再切對半或是切成三條，我喜歡分成三條，切好的魷魚，大小較剛好，這次要照相看得清楚一點，我切對半，魷魚是上下卷的，可以斜切成菱形狀(左邊)，或橫切成條(右)，我喜歡切成菱形狀。(魷魚是上下方向卷，所以要直切分份，如果橫向切分份，方向不同魷魚就會卷不起來。)

**汆燙後，斜切成菱形狀的，會像扭轉的樣子(左)，橫刀切的會捲成管狀(右)。

**刀拿斜的劃，刀紋可以劃的深一點，捲起來就會很漂亮,但不要切斷。

**平常我都是劃交叉刀後，再切成三份。

**再切成菱形片狀。

**下面是鮮魷及用第一種方法泡的魷魚，魷魚沒泡得像市售的一樣的厚，切的刀紋就沒第二深，所以沒有很卷，但還嘗得到魷魚味，口感帶些Q脆，我喜歡這樣的口感。

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