豬蹄全新吃法，比什麼菜都好吃，讓挑食的人胃口大開！

昨晚八點多LG出差回家了，事情辦的順利，比計劃提前一天。白天接到電話就想晚上吃什麼，腦海轉來轉去想到冰箱里有一個豬蹄，正好博客里朋友點菜要「豬腳姜」的做法。晚上回家做了豬腳姜，還做了山西拉麵，水煮一盤青菜，這就是昨天的晚餐。

「豬腳姜」是粵港澳地區的傳統風味美食，也叫「姜醋」。這幾天，和失去多年聯繫的兩高中閨蜜輾轉聯繫上，一位已經是兩個孩子的媽媽，一位也有一個可愛的女兒，現在廣州。和廣州的同學聊起「豬腳姜」，告訴我她坐月子的時候吃了幾天，後來再看到就反胃口，現在看到豬腳也提不起興趣。

同學告訴我，「豬腳姜」是廣州婦女產後的補身食品，當地人有個習慣，新生兒出生後12天，若是親朋上門探視，或在快滿月時，家人會端出姜醋蛋給親戚朋友吃，人緣好的，還會派送給街坊，以表添丁之喜。所以，「豬腳姜」又叫「添丁甜醋」，「添丁甜醋」是因為製作豬腳姜要用到廣州特有的甜醋。同學說離開家鄉這麼多年，還是覺得山西老陳醋最好吃，最有味道。你做「豬腳姜」要不我給你寄點甜醋？我說算了吧，我計劃用咱家鄉醋做，山西老陳醋也是最養人的。

在蔡瀾的《只吃半飽》里，讀到《豬手姜》，開篇寫道：「假期無事，在家煲豬腳姜，此味孕婦產後補養食品，我最愛吃，常被朋友取笑。」蔡瀾的「豬手姜」就是「生薑甜醋豬腳湯」，

先到菜市買了一斤生薑,拿回家裡,開了瓶啤酒,邊飲邊將蓋拿來刮姜皮,比任何利刃還管用,不相信你試試看. 本來豬腳姜要用後蹄,但是我較愛手,每次做此菜,都改名為豬手姜. 二隻豬腳的分量,用手的話,要多加一隻,才夠喉.請肉販斬塊,他刀法好,骨頭斷處不含碎骨,自己斬的話,可能被骨碎刺得口破血流.

浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋. 雞蛋十隻,五隻鮮蛋,五隻鹹蛋,後者煮後並不咸,被醋中和.

一般主婦將上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得緊.正確方法是用一鍋滾油,扔進豬手去炸它一炸.備用一桶冰水,愈凍愈好,豬手炸完即刻放入冰水中,外層皮收縮,煮成了才松化,又彈牙,很有咬頭.

入煲煮個兩小時,煮時別忘記用冰糖,放兩塊雞蛋般大的即可.

通常煮法是加甜醋,但是甜醋中的糖沒有冰糖的效果,而醋也沒有浙江黑醋那麼香,冰糖和醋分開下,錯不了的.

生薑,性味辛,溫,入肺,胃,脾經,功能益脾胃,散風寒.豬手,性味甘,咸,平入胃經,功能補血通乳,填腎精,健腳,滋胃液,滑皮膚,助血脈.糖和醋,性味酸甜,溫,入肝,胃經,功能養血,散瘀,解毒.雞蛋性味甘,平,功能滋陰潤燥,補脾養血,安胎,長肌肉."本草綱目"是這麼寫的,誰知道有沒有效?吃了再說。

我雖沒有蔡老先生那樣的閒情逸緻，但用家裡現有的食材，製作出的美食更適合自己的胃口。

【原材料和調味料】：

【原材料】：豬蹄1隻、生薑1大塊、雞蛋3隻。

【調味料】：山西老陳醋1又1/2瓶（也可以用香醋）、紅糖100克、食鹽1/8茶匙。

【生薑的處理】：

1.生薑用清水洗凈外皮雜質，颳去外皮。

2.用刀把生薑切成幾大片。

3.用刀背把生薑片拍鬆散。

4.炒鍋放火上，倒入少量的食用油，燒至四成熱。

5.放入生薑片，加入1/8茶匙食鹽。

6.用鏟子翻炒生薑片。

7.炒至生薑表面微微焦黃。

8.取出生薑片，用廚用紙巾擦乾生薑表面的油脂和水分。

【姜醋汁的熬制】：

1.砂鍋里倒入1瓶山西老陳醋。

2.開大火燒煮。

3.煮到鍋里的醋沸騰.

4.放入生薑片。

5.蓋好鍋蓋，煮到鍋里的醋開，轉小火煮至20分鐘。

6.關火打開鍋蓋，把鍋蓋拿掉，姜醋汁就熬好了。

【豬蹄的處理】：

1.豬蹄用夾毛鉗夾去多餘雜毛，用清水沖洗乾淨。

2.豬蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段。

3.鍋里放入足量的冷水，放入豬蹄，使冷水沒過豬蹄。

4.大火煮制，煮到水面飄起大量浮沫，關火。

5.撈出豬蹄，用冷水沖涼，衝掉豬蹄表面的浮沫。

6.鍋里放少量食用油，放入沖好的豬蹄，用鏟子翻炒。

7.炒到豬蹄變色，表面成淡淡的金黃色，關火。

8.取出豬蹄，放到準備好的冰水裡過涼，瀝掉水分。

【雞蛋的煮制過程】：

1.雞蛋放在冷水鍋里，使水面沒過雞蛋。

2.蓋好鍋蓋，大火煮制，煮到水沸騰。

3.關火，讓雞蛋在鍋里燜制，直到鍋里的水溫冷卻。

4.取出雞蛋，剝掉雞蛋皮。

【豬腳姜的煲制過程】：

1.處理好的豬蹄放在熬煮好的姜醋汁里。

2.大火煲開轉中火煲制，大約30分鐘左右。

3.煮到豬蹄表皮起皺，變得有彈性。

4.放入100克紅糖在砂鍋里。

5.用勺子把紅糖與醋汁攪拌均勻，並嘗一下口感，調成酸甜味。

6.放入雞蛋。

7.大火煲制20分鐘，煲到紅糖溶化，雞蛋熟即可。

小貼士：

1.生薑刮下來的皮不要丟掉，放到鍋里加點冷水煮開，第一：用來洗頭可以預防脫髮，因為生薑性溫，含有的「姜辣素」能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強。當生薑外用頭皮的時候，能夠使頭皮充血，促進血液循環，而血液則是頭髮生長的關鍵之一。因此，這種充血刺激血液循環的作用能夠在一定程度上改善頭髮的生長，特別是精神性脫髮和腎虛性脫髮的人，效果非常明顯。另外，生薑是有名的殺菌食物，生薑水有殺菌去油的效果，可以有效清理頭皮堆積的垃圾和油脂，洗完頭非常清爽，但要注意用清水沖洗乾淨。第二：用來泡腳，可以促進足部血液循環，提高身體免疫能力。第三：同學告訴我，廣東地區用生薑水給產婦擦身子。

2.生薑用油煸炒，是為了去掉生薑裡面的水分。

3.姜醋汁的熬煮。

4.豬蹄用冷水焯煮，可以祛除豬蹄的腥味。

5.豬蹄用油煸炒，再用冰水過涼，最後煮好的豬蹄有韌性。

6.煮雞蛋的時候不要煮得太老，因為後面還要進行二次煮制。

7.採用「煮開水——關火——燜制雞蛋——水溫冷去」這樣的方法煮好的雞蛋，雞蛋的蛋清剛好凝固，蛋黃還是嫩嫩的。

8.加紅糖的量不是固定的，可以根據自己的喜好調整，喜歡酸味多一點，紅糖量就少一點；反之，喜歡甜味重一點，紅糖量就多一點。

為了條理，我把步驟做了整合，其實，製作起來很方便，我一邊拍照，一邊製作，一個半小時就搞定了。

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