一起下廚房 辣子雞
用 料
雞肉一斤（人多多放）
干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）
花椒一大把（我用了青藤椒）
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
香葉適量
芹菜一小根
料酒適量
糖適量
鹽適量
五香粉適量
醬油適量
蔬菜水一小碗，可不加
白芝麻適量，可不加
做法
雞肉洗凈斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽。
花生油燒熱
笨辦法，試一個雞肉塊。炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用
鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片。
加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒。加入辣椒。翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續翻炒。加入極少的糖和鹽。烹入料酒和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水。
最後加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞丁吧~
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