每日一膳|夏季想要好身材，這道家常素菜學起來

中藥課堂：蘇子不可用於陰虛咳喘

臨床使用上，一般將紫蘇分為紫蘇葉和紫蘇梗。顧名思義，紫蘇的葉子就是紫蘇葉，簡稱蘇葉，而除去葉子剩下的莖，我們就稱之為紫蘇梗，簡稱蘇梗。

蘇葉氣味濃烈，揮發性成分較豐富，因此多用於風寒感冒，或者作烹調之用；而蘇梗味辛、甘，性微溫，歸肺、脾、胃經，作用偏向於寬胸利膈，順氣安胎，多用於治療胸腹氣滯、痞悶脹滿、胸脅脹痛，或者孕婦胎動不安等症。紫蘇梗一般分為夏季和冬季採收，夏季連同葉子一起採收的蘇梗，一般長得比較嫩，所以又名「嫩蘇梗」。如果夏季不採收，一直讓它生長到秋天，紫蘇就會結出一顆顆小小的球形果實，再到了秋末冬初時，這些球形的果實就會成熟，而紫蘇的莖也會長粗長老，這時候採收的蘇梗，稱為「冬蘇梗」，採收的成熟果實，就是我們今天要介紹的另一個中藥——蘇子。

蘇子雖然同樣是紫蘇的產物，但功效跟蘇葉和蘇梗不同。中醫認為，蘇子辛溫潤降，入肺和大腸經，能降氣化痰，止咳平喘，無論外感內傷所致的痰多壅滯、氣逆咳喘均可以使用，例如治療咳喘痰多，胸悶食少的三子養親湯，或者治療痰壅氣逆，腎不納氣所致久咳痰喘的蘇子降氣湯。

另外，蘇子因為富含油脂，還能潤燥滑腸，治療腸燥便秘。中醫認為，肺與大腸相表裡，蘇子既入肺經，又入大腸經，降泄肺氣以助大腸傳導，潤腸通便又有助於降泄肺氣，兩者相輔相成，達到事半功倍的作用。值得注意的是，蘇子藥性辛溫，並非所有咳喘都適合，陰虛少痰咳喘並不適用，另外平素脾虛大便溏泄者，也需慎用。

今日推薦——紫蘇葉炒青瓜豆角

材料：鮮紫蘇葉10片，青瓜300g，豆角100g，蒜適量。

製法：青瓜洗凈切片，紫蘇洗凈切碎，豆角洗凈切條。熱鍋下油，爆香蒜蓉與紫蘇，再下青瓜及豆角炒熟，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：青瓜性涼味甘，有清熱利水，生津止渴的功效；豆角性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效。且青瓜是低熱量食物，豆角是高膳食纖維的食物（它可是比我們平常認為高纖維的芹菜莖的纖維還要高哦），所以特別適合需要保持苗條身材或平素大便不通的人士食用。紫蘇葉性味辛溫，具有理氣散寒的功效，能中和青瓜涼性。加上蒜粒爆炒，色香味俱全，特別適合消化吸收功能較差者。一般人群亦可保健食用。

禁忌：無特殊禁忌。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。

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