涼拌面的N＋100種新花樣，夏天吃美味超省心！
不吃涼拌面，算什麼夏天？天熱懶得做飯，就饞這碗涼拌面！一頓飯一盤搞定，超方便～
作為一枚有品位的吃貨，除了炸醬麵和西紅柿雞蛋打滷麵這些經典款，總要來點不一樣的！今天小果兒給大家帶來的幾種拌面各有特色，相信可以滿足不同吃貨的口味。夏天，就要吃點爽口的～
1
蔥油拌面
by米妤
·主料·
細麵條 | 1人份
小蔥 | 100g
·輔料·
老抽 | 50ml
生抽 | 60ml
食用油 | 80ml
糖 | 30g
·做法·
1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。
2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
3.再倒入生抽和老抽、糖，邊小火熬煮邊嘗味道，煮至起泡即可關火。
4.鍋內水燒熱，下入麵條，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
5.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。
小貼士
1. 蔥油拌面的麵條最好用超市買的卷裝的上海挂面或者新鮮的細麵條。
2. 想蔥油拌面好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3. 此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
2
雞絲涼麵
by 哈尼22
·主料·
雞胸肉 | 3塊
麵條 | 2斤
黃瓜 | 1根
·輔料·
蒜 | 2瓣
小香蔥 | 3根
大蔥 | 5段
姜 | 3片
熟花生碎 | 小半碗
油潑辣子 | 3勺
醋 | 3勺
鹽 | 2茶匙
生抽 | 1勺
雞精 | 1茶匙
芝麻醬 | 2勺
花椒油 | 2茶匙
料酒 | 2勺
（以上是5人份的用量，可根據情況適量調整）
·做法·
1.食材備好。鍋中加水放入雞胸肉，加入姜3片、料酒2勺、大蔥5段，大火煮15分鐘。
2.雞胸肉撈出在水裡過下涼。撈出瀝干後順著雞胸肉的紋理撕成絲。
3.黃瓜切絲，蔥切蔥花，蒜切碎。
4.熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2勺、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2勺、料酒2勺、蔥花、蒜，全混合一起調成汁。
5.鍋中水燒開下入麵條。準備一盆水，提前在冰箱里冷藏下。麵條煮好後倒入水裡過下涼，瀝干水分。
6.最後調料汁澆在麵條上就好了。
小貼士
油潑辣子的做法：
材料：干辣椒一小碗，花生、芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊
調料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺
做法：1.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒、花生切碎備用。
2. 辣椒碎、花生碎、芝麻倒在不鏽鋼碗里，倒入鹽2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺，攪拌均勻備用。
3. 鍋中倒入適量油，倒入花椒、陳皮、八角炒香。
4. 過篩，把裡面的材料過濾出來，留下油。
5. 把油稍微放得有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻後，再倒入些醋增加下口感就好了。
３
肉末蝦仁醬拌面
by 香兒廚房
·主料·
麵條 | 200g
蝦仁 | 100g
豬肉餡 | 200g
·輔料·
油 | 30ml
甜麵醬 | 1湯匙
油辣椒 | 1茶匙
香油豆瓣醬 | 30g
生薑 | 6g
檸檬 | 少許
料酒 | 10ml
鹽 | 2g
生抽醬油 | 15ml
蔥花 | 少許
榨菜絲 | 10g
·做法·
1.準備香油豆瓣醬、麵條、榨菜、生薑片，蔥花和檸檬。
2.豬肉末里加入料酒、鹽、蔥花、生抽攪拌至有粘性。
3.蝦仁洗凈吸干水分，加入鹽、生薑片、檸檬片，抓勻靜置20分鐘。
4.熱鍋倒油，溫油下入香油豆瓣醬爆出香味，再把豬肉末倒入煸炒至斷生。再把蝦仁加入煸炒均勻，加入油辣椒和甜麵醬煸炒均勻後熄火出鍋。
5.鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。加入肉末蝦仁醬、榨菜和蔥花拌勻即可享用
小貼士
1. 蝦仁和肉末都要先腌制調味，這樣味道更鮮美。
2. 這碗面的調料咸鮮裡帶一點點微微的辣，喜歡重辣的可以自己調整。
3. 香油豆瓣醬屬於偏鹹的，事先蝦仁和豬肉末都調過味，鹹淡嘗試味道後自己調整到適合自家的口味即可。
4
清爽涼拌面
by 小黠大痴
·主料·
細拉麵 | 200g
胡蘿蔔 | 1根
黃瓜 | 1根
·輔料·
香菜 | 適量
小蔥 | 適量
大蒜 | 適量
醬油 | 1勺
香醋 | 1勺
白糖 | 1茶匙
生抽 | 2勺
芝麻油 | 適量
·做法·
1.黃瓜切絲，香菜、小蔥切碎，胡蘿蔔切絲。
2.大蒜切碎末，量多量少根據自己喜歡。大蒜放碗里，加生抽、白糖、醋、醬油、香油、適量鹽調成料汁備用。
3.水開後煮麵條，盡量選擇Q彈筋道的細拉麵。（類似「蘭州牛肉麵」但更細一些的麵條）水開後點下涼水再開基本就OK了。煮完麵條接著把胡蘿蔔絲焯一下。
4.麵條撈出迅速沖涼水，徹底沖透控水。
5.控干水的麵條裝入盆子里。加適量植物油拌勻，為了讓麵條不粘連。
6.黃瓜，香菜，胡蘿蔔，小蔥放進去。
7.最後把調好的料汁倒進去，喜歡辣的可以加些辣椒醬之類的。
8.徹底拌勻即可。
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