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腐竹起源於唐 朝，距今已有一千多年的歷史，是中 國人很喜愛的一種傳統食品。

有句俗話是「一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是豆腐皮」。可想而知，人們對它的喜愛程度。

一年四季食不厭的豆腐皮
想不到功效竟然這麼多！

預防老年痴呆

腐竹

具有良好的健腦作用

，它能

預防老年痴呆症的發生

。因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

降低固膽醇

腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有

防止高脂血症、動脈硬化

的效果。

保護心臟

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防

心血管疾病，保護心臟

。

補充鈣質

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的

骨質疏鬆

，

促進骨骼發育，對小兒、中老人的骨骼生長極為有利

。

預防貧血

腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，

對缺鐵性貧血有一定療效

。

蛋白質豐富

腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。運動前後吃，

可迅速補充能量

，並提供肌肉生長所需的蛋白質。

餐桌上常見的兩道菜
降壓、健腦、抗 癌

1

涼拌腐竹

降壓

食材：

腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片，胡蘿蔔切片備用。

3.

將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

功效：

涼拌腐竹具有降壓作用，適合高血壓病人食用。

2

木耳炒腐竹

健腦、抗 癌

食材：

腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。

做法：

1.木耳泡發洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。

2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。

3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。

功效：

木耳炒腐竹具有很好健腦作用，能預防老年痴呆的發生。有止血止痛、補血活血等功效，還具有一定的抗 癌和治療心血管疾病功能。

建議中老年人應多吃黑木耳炒腐竹這類菜，幫助中老年人預防疾病，養身健體。

腐竹的選購小妙招，超實用

優質腐竹：

質量好的腐竹為枝條或

片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆

易折，條狀折斷有空心，無霉斑、

雜質、蟲蛀。

具有腐竹固有的香味，無其他任何

異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋

味。

劣質腐竹：

劣質腐竹呈灰黃色、

深

黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；

有霉斑、蟲蛀、雜質。

有霉味、酸臭味等不良氣味及其他

外來氣味；烹飪後食用有苦味、

澀苦味或酸味等不良滋味。

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