買酸奶，這些是「假冒偽劣」，這幾點「危害生命」事情一定要知道

如今很多人對於是否要飲用牛奶是糾結不已，使得很多人將目光投下了酸奶，那酸奶是否營養價值更高呢？

酸奶是以牛奶為原料，經過巴士殺菌後再向牛奶中添加益生菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻罐裝的一種牛奶製品，酸奶不但保留了所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品，經過加工製成的酸奶，其中所含的蛋白質、脂肪、鈣、磷，更易消化吸收，並且增加了維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、葉酸的含量。

酸奶當中有多量乳酸菌，經常食用可以調節腸道環境，防止病原菌侵入體內棲息與繁殖；也可以防止毒素的生成，能強化免疫功能，刺激免疫反應；酸奶中的乳酸菌在腸道內繁殖，其代謝產物能通過誘導產生干擾素和促細胞分裂劑，活化NK細胞並促使免疫球蛋白抗體的產生，從而活化巨噬細胞的功能，提高人體的免疫力，增強對癌症的抵抗能力。

酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減緩直腸腫瘤的生長，因此常喝酸奶的人直腸癌發生率低於不喝酸奶的人，荷蘭國立癌症基金會和有關單位進行了一次流行病學調查研究，研究表明，每天飲用酸奶可有效預防乳腺癌，研究還顯示，堅持每天飲用250毫升酸奶的婦女，患乳腺癌的可能要比不常飲酸奶的婦女低50%。

酸奶尤其適合於中國人飲用，由於中國人體內缺乏乳糖酶，很多人飲用牛奶會出現腹脹、腹瀉和腹痛等不適，這就是傳說中的「乳糖不耐症」，對於這種人來說，飲用酸奶就可以避免這類的問題，因為酸奶是將原本牛奶中的大部分乳糖轉化變為乳酸了，而且酸奶中的乳酸菌也可以分泌乳糖酶，使得乳糖進一步減少。

怎樣選擇酸奶更加靠譜？

酸奶是一類很好的食品，目前市場上品種繁多，有大果粒、老酸奶、活菌乳酸菌飲料、兒童酸奶、原味酸奶等，了解其營養價值、不同口味的來源，可以讓我們更好更快速的做出選擇。

很多年輕朋友喜歡喝大果粒酸奶，覺得它的口感香甜，而且還有果肉，但如果仔細分析，你就會發現，香味是香精的作用，甜則是糖的功效，對於果肉而言，更是只取它的口感，談不上營養價值。

現在好多人都覺得老酸奶很地道，也很粘稠，而且名字中有「老」，更讓人回想起十幾年前的老味道，其實它這類的凍狀功勞源於「增稠劑」，營養價值和稀酸奶則差不多。

還有一種叫做乳酸菌飲料，首先要明確，這種乳品屬於「乳飲料」，根本就喝酸奶搭不上邊。

選擇大廠家、原味、日期最近的酸奶

這類酸奶一般不添加任何香精、增稠劑、凝固劑，是最天然，對奶源質量要求也最高的酸奶，因此營養也最高。但是，現在超市裡一些酸奶打著原味酸奶的名號，卻也用了不少添加劑。所以選購原味酸奶，應該留意看配料表，原料種類越少越好。大廠家的酸奶一般會更放心，日期越近的酸奶益生菌群的含量才最充足。

在力所能及的條件下，建議大家可以自己在家製作酸奶，這樣既沒有添加劑，而且有益菌群還很多，才能喝的放心。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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